這其中有一種水果，它的果皮、果肉和果核都能吃，渾身都是寶，而且最適合夏天生津止渴，它就是黃皮。黃皮是南方人熟悉的夏季水果之一，很多小伙伴都是從小吃到大，每一顆都有著一段酸甜而難忘的童年記憶。
中華古諺語大辭典上記載著一句廣東諺語：饑食荔支（枝），飽食黃皮。注釋為：黃皮果狀如金彈，六月熟，其漿酸而除暑熱，與荔支（枝）并進(jìn)。荔支（枝）饜飫，以黃皮解之。意思是饑餓時(shí)可吃荔枝充饑，荔枝吃多了可吃黃皮消解，說明黃皮不僅可以與荔枝媲美，還可以幫助消化。
碧樹歷歷金彈垂，
膏凝甘露嚼來奇。
木奴秋色珍如許，
那似香飄褥暑枝。
明代詩(shī)人董傳策的一首《噉黃皮果》，更是將黃皮的色香味美表達(dá)得淋漓盡致。
黃皮為蕓香科小喬木，別稱黃彈、黃檀、黃枇、黃段。通常在溫暖、濕潤(rùn)、陽光充足的地域生長(zhǎng)，主要分布在我國(guó)南方各省，每年4-5月開花，7-8月結(jié)果。果實(shí)為漿果，橢圓形、卵形或雞心形，淡黃至黃褐色；果皮具腺體，外被細(xì)毛；果肉乳白色，半透明；果核1-4粒。
黃皮全身都是寶，從根到葉，到果肉、果核，都有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和重要的藥用價(jià)值。
黃皮根
味辛，苦；性微溫。煎湯內(nèi)服，可行氣止痛；主治氣滯胃痛，腹痛，疝痛，風(fēng)濕骨痛。
食療偏方：黃皮樹根二兩，小茴香五錢，水煎后去渣，沖入黃酒適量，溫服，每日兩次，用于疝氣偏附墜。
黃皮葉
味辛，苦；性平。煎湯內(nèi)服，可疏風(fēng)解表，行氣化痰，利尿，解毒；主治溫病發(fā)熱，流腦，瘧疾，咳嗽痰喘，脘腹疼痛，風(fēng)濕痹痛，黃腫，小便不利。煎水洗可以止汗、去痱子；搗爛外敷，可用于熱毒疥癬，蛇蟲咬傷。
食療偏方：黃皮葉五錢至一兩，水煎服，用于防治流感，瘧疾。
黃皮果
味甘，酸；性微溫。直接食用或煎湯內(nèi)服，可行氣，消食，化痰。主治食積脹滿，脘腹疼痛，疝氣痛，痰飲咳喘。
食療偏方：生黃皮果曬干，每日10個(gè)，水煎服，用于肝胃氣痛。
黃皮果核
味辛，微苦；性微溫。煎湯內(nèi)服，可行氣止痛，解毒散結(jié)；主治食滯胃痛，氣滯脘腹疼痛，疝氣痛，睪丸腫痛。搗爛外敷，可用于小兒瘡癤，蜈蚣咬傷，黃蜂螫傷。
食療偏方：黃皮果核炒香，研細(xì)末，以水或黃酒送服，用于治療腸痙攣、胃痛。
黃皮營(yíng)養(yǎng)豐富，內(nèi)含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鐵、錳、鎂、鋅、銅、鉀、鈉和硒等微量元素。
很多人吃黃皮果的時(shí)候，只吃里面的果肉，把果皮扔掉，卻不知道黃皮果皮也可以食用，而且具有一定的藥用價(jià)值。它含有大量天然酸性成分，能促進(jìn)胃液和唾液分泌，幫助食物的消化與吸收；它含有氨基酸和黃酮類物質(zhì)，能夠理氣潤(rùn)肺，對(duì)哮喘和痰多有預(yù)防作用；它帶有苦澀的味道，能清熱去火，生津止渴。
黃皮上市時(shí)間很短，一般是在荔枝和龍眼之間上市，由于不容易保存、不方便運(yùn)輸，通常會(huì)被加工成蜜餞、果脯、果醬、鹽漬、糖漬及清涼飲料等。
在民以食為天的嶺南地區(qū)，黃皮少不了和各種肉類搭配，被制作成各種美味佳肴，如黃皮咸橘子姜鴨、黃皮燜排骨、黃皮汁秋刀魚等。酸酸甜甜的黃皮不僅可去油解膩，還可以恰到好處地襯托出各種肉質(zhì)的鮮美，在炎熱的夏天品嘗幾道開胃的菜式，讓人在不知不覺間食指大動(dòng)～～
黃皮咸橘子姜鴨
主料：鴨半只，咸橘子10顆，鹽腌黃皮10顆，子姜，高度白酒，冰片糖。
主要做法：
1、咸橘子、鹽腌黃皮去核，子姜切片。
2、咸橘子、黃皮加酒、醬油和冰片糖放入攪拌機(jī)打成醬。
3、熱鍋下油，油熱后放入鴨肉，皮朝下，煎至金黃。
4、放入子姜拌炒一下。
5、炒過的鴨肉放入砂鍋，加入醬料和清水，大火燒開，中小火燜至收汁，大概20分鐘左右。
6、鴨肉取出，切成小塊，重新放入鍋內(nèi)煮三兩分鐘，出鍋即可食用。
黃皮燜排骨
主料：排骨，新鮮黃皮，冰糖。
主要做法：
1、黃皮洗凈，用小刀從黃皮果根部開一道小口，擠出果核。
2、排骨洗凈，濾干水分，砍成小塊，倒入兩匙生抽，些許鹽，將排骨腌制半小時(shí)。
3、熱鍋下油，油熱后放入排骨，炒至香氣溢出，倒入去核的黃皮果，加入少量水，蓋上鍋蓋燜。
4、加入冰糖，翻炒后，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜。
5、翻炒至收水，微微冒油，即可起鍋。
黃皮汁秋刀魚
主料：秋刀魚，新鮮黃皮，青紅椒絲，姜。
主要做法：
1、秋刀魚洗凈，切小段，用些許鹽腌五分鐘。
2、黃皮洗凈備用。
3、熱鍋下油，放入秋刀魚塊，中火煎，把兩面煎成金黃色。
4、出鍋前，放入青紅椒絲、姜絲，再淋上少許醬油。
5、裝盤后，在秋刀魚上擠入黃皮汁，放上幾個(gè)黃皮即可。
黃皮雖好，但是任何食物多吃對(duì)某些人群都會(huì)有一定的不良影響。那么，哪些人不適合吃黃皮？
1、脾胃虛寒或患有慢性胃炎的人不可貪吃黃皮果，否則容易引起腹瀉。
2、年齡比較小的孩子消化系統(tǒng)不健全，吃太多黃皮果很容易引起胃腸道紊亂。
3、糖尿病患者慎食，因?yàn)辄S皮果中糖分含量比較高。
4、孕婦如有孕吐的情況可以適當(dāng)吃一點(diǎn)黃皮果，但是因?yàn)辄S皮果成分有一定的藥用功效，也不適合多吃。
黃皮果不像夏季常見的溫性水果荔枝、龍眼，吃多了就上火。正如民間評(píng)價(jià)它是“正氣”水果一樣，被冠以“果中之寶”的美譽(yù)。
作者：廣東省藥學(xué)會(huì) 廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 梁雪茵
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