【酸湯肥?！克枋巢娜缦?/span>
【1】
首先我們準(zhǔn)備新鮮的肥牛卷400克
將其放入清水中浸泡清洗備用
清洗的時(shí)候動(dòng)作必須輕柔一些防止抓爛
自制肥牛卷對(duì)刀工要求較高
嫌麻煩的同學(xué)們可以在生鮮超市直接購買
【2】
下一步開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備金針菇400克切掉較老的根部
再平刀切成0.5厘米的厚片
然后將其均勻地撕開清洗干凈備用
【3】
輔料可以根據(jù)個(gè)人愛好添加
一般的粉絲，綠豆芽，絲瓜，黑木耳都可以墊底
金針菇清洗干凈之后撈出備用
【4】
準(zhǔn)備西紅柿1個(gè)橫刀切成薄片之后再切碎備用
加西紅柿的目的是增加成菜的微酸口感
當(dāng)然喜歡更酸的同學(xué)可以直接加白醋
【5】
準(zhǔn)備適量的生姜和大蒜拍散之后剁碎備用
準(zhǔn)備二荊條和小米辣各1個(gè)切成椒圈備用
【6】
準(zhǔn)備紅泡椒10克切碎備用
最后再加入黃燈籠辣椒醬40克
下一步開始制作
開始制作
【1】
首先我們?cè)阱佒屑尤脒m量的清水
加入食用鹽1勺
大火燒開之后加入準(zhǔn)備好的金針菇
【2】
下鍋之后在水開的狀態(tài)煮15秒將其斷生
金針菇斷生之后撈出放入碗中墊底
【3】
然后直接將準(zhǔn)備好的肥牛下鍋
將其煮至肥牛剛好變色定型即可撈出控水
同學(xué)們切記肥牛不能煮太久否則口感變老
【4】
然后鍋中加入適量的底油燒熱
油溫6成熱之后下入剁好的姜蒜末爆香
【5】
然后下入準(zhǔn)備好的黃燈籠醬和泡椒爆香
中小火炒至鍋中的油變成黃色之后
下入準(zhǔn)備好的西紅柿末
將西紅柿翻炒幾下炒出汁水
【6】
然后加入適量的清水開大火燒開
中途再撇去浮沫
下一步開始調(diào)味
【7】
鍋中加入少許生抽醬油（約3克）
加入適量的料酒（約3克）
加入適量的蠔油（約5克）
調(diào)好味之后加入處理好的肥牛
【8】
開中小火煮1分鐘燒至入味
肥牛入味之后即可出鍋裝盤
【9】
然后再撒上準(zhǔn)備好的椒圈，蒜蓉，白芝麻
下一步開始準(zhǔn)備“潑油”
【10】
鍋燒熱之后加入適量的油將其燒至7成熱
然后將其均勻地潑在肥牛上面即可上菜
一道微酸微辣的開胃菜“酸湯肥牛”就制作完成
肥牛大致分為“肥”和“瘦”
越肥的肥?？诟性綕?/span>
相對(duì)來說“膻味”略重
瘦肥?！半丁陛^輕但口感略老
黃燈籠辣醬本身咸味比較重
在調(diào)味的時(shí)候不需要加鹽
只需要用醬油 蠔油即可
金針菇下鍋會(huì)嚴(yán)重縮水
墊底的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)目紤]增加量
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