每年立秋后，百合就開始上市了?！鞍俸稀边@個(gè)名字有多重意思，夏季是一種芳香潔雅的觀賞花類，秋季是餐桌上常見的藥食同源佳肴。今天要講的是藥食同源的百合，我們吃的并不是百合的花，而是百合的鱗莖，就像同是百合科的大蒜一樣，吃的是它連接根須和莖部之間的鱗莖。百合比大蒜頭大，鱗狀的塊莖猶如蓮花座，剝?nèi)ネ饷嬲从心喟偷镊[片，里面光潤潔凈，一片片，象牙色，剝之粘手。其實(shí)大家在飯店里吃到的百合，多數(shù)還是新鮮的百合，而且考慮到口味的問題，飯店里用的是“甜百合”或者說是食用性的百合，比如蘭州百合。中藥的百合，多是被稱為“藥百合”的宜興百合（卷丹的肉質(zhì)鱗莖）曬干后制成的。但是不用覺得之前吃的百合都是白吃了浪費(fèi)藥性，不管是食用百合還是藥用百合，都有很好的養(yǎng)陰的效果。而且平時(shí)身體沒有疾病的時(shí)候，吃新鮮甘甜、藥性較弱的食用百合，既能起到預(yù)防保健的效果，又不用擔(dān)心藥性太過。藥用百合則口感稍苦，而藥性強(qiáng)一些，用到臨床中，或身體略有不適時(shí)制作藥膳，對(duì)癥使用效果極佳。目前市場銷售的食用百合主要有三種：蘭州百合、龍牙百合、宜興百合（卷丹百合）。蘭州百合
蘭州百合表面呈微黃或乳白色，光滑并且脈紋不明顯，質(zhì)地堅(jiān)脆易折斷，氣味甘淡，味微甜。相對(duì)于其他品種百合來說厚度會(huì)比較薄些。蘭州百合是我國唯一可食用的甜百合，是做菜、熬粥不錯(cuò)的選擇，但在產(chǎn)地也可作為藥用。龍牙百合主產(chǎn)于湖南隆回，邵東和江西泰和、萬載等地。鱗片下部肥厚，上部尖彎，形如龍爪，色如象牙，故而得名龍牙百合。其特點(diǎn)是肉質(zhì)肥厚，味淡不苦。湖南作為百合的主產(chǎn)區(qū)之一，其產(chǎn)的百合是市場上的主流產(chǎn)品。龍牙百合亦可食用亦可藥用。是養(yǎng)生保健用得較多的百合品種。宜興百合具有“太湖之參”的美譽(yù)，它的學(xué)名也叫卷丹。卷丹百合一般為多頭百合，片小，氣微，味微苦。因其味苦、性寒，藥性較強(qiáng)一些，多為藥用。選購新鮮的百合應(yīng)挑選個(gè)大的、顏色白、瓣勻、肉質(zhì)厚、底部凹處泥土少的為佳。干百合則以干燥、無雜質(zhì)、肉厚且晶瑩剔透為佳。百合首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為中品，載：“主治邪氣腹脹，心痛，利二便，補(bǔ)中益氣?！?nbsp;為百合科植物卷丹、百合或細(xì)葉百合的干燥肉質(zhì)鱗葉。性寒，味甘。歸心、肺經(jīng)。具有養(yǎng)陰潤肺，清心安神之功效。常用于陰虛燥咳、勞嗽咳血、虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚等病癥。《金匱要略·百合狐惑陰陽毒病脈證并治》:“百合病者，百脈一宗，悉致其病也。意欲食，復(fù)不能食，常默然，欲臥不能臥，欲行不能行；飲食或有美時(shí)，或有不用聞食臭時(shí);如寒無寒，如熱無熱；口苦，小便赤;諸藥不能治，得藥則劇吐利。如有神靈者，而身形如和，其脈微微?！?/span>百合病是以神志恍惚、精神不定為主要表現(xiàn)的情志病，即抑郁癥。因其治療以百合為主藥，故名百合病。養(yǎng)肺潤燥
秋季養(yǎng)生宜養(yǎng)肺，肺為嬌臟，喜潤惡燥。有養(yǎng)陰潤肺作用的百合就最好不過了，中醫(yī)常用它來治療肺燥、肺熱咳嗽等病癥。百合有清心除煩、寧心安神的效果，常用于治療熱病后余熱未消、精神恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥?，F(xiàn)代藥理學(xué)表明，百合中含有百合苷，有鎮(zhèn)靜和催眠的作用。善用百合養(yǎng)生，對(duì)改善睡眠、提高睡眠質(zhì)量有一定的作用。中醫(yī)有“肺合皮毛”一說，具養(yǎng)肺潤燥作用的百合對(duì)美容養(yǎng)顏也有一定的功效。善用百合養(yǎng)生，皮膚不干燥，臉上皺紋少。現(xiàn)代藥理學(xué)表明，百合中的多種生物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖可提高人體的免疫力。1、百合性寒，風(fēng)寒咳嗽、虛寒出血、脾胃虛弱者忌食。2、百合雖為藥食同源佳品，但對(duì)鼠類、犬類的實(shí)驗(yàn)表面，長時(shí)間、大劑量的食用會(huì)導(dǎo)致肺、腎功能損害。若需大劑量養(yǎng)生使用前，建議向中醫(yī)師咨詢。3、用手直接接觸生的球莖可能會(huì)引起皮膚瘙癢，而直接食用生的球莖可能會(huì)引起嘔吐、拉肚子等癥狀。材料：干百合20克，雪梨1個(gè)，冰糖適量。（適合2~3人食用）
做法：干百合清洗浸泡后，將百合連水一起倒入燉盅內(nèi)燉煮約30分鐘，待百合煮爛后，加入去皮去核切塊的雪梨及冰糖，再煮20分鐘即可。
材料：鮮百合100克(干品50克)，干蓮子50克，桂圓肉15克，冰糖適量。（適合4~6人食用）
做法：鮮百合剝片洗凈（干品浸泡洗凈），蓮子、桂圓肉洗凈；蓮子和桂圓肉加水煮40分鐘，再加入鮮百合和冰糖，煮約20分鐘左右即可。
材料：銀耳10g、蓮子20g、鮮百合30g、水500ml、蜂蜜適量。（適合4~6人食用）
做法：將銀耳、鮮百合、蓮子清洗干凈后放水中浸泡。將處理好的銀耳和蓮子入鍋，加入500毫升的清水煮約30分鐘后將百合入鍋，再煮10~15分鐘，加入蜂蜜調(diào)味即可。
功效：本方有養(yǎng)肺潤燥、清心寧神之功效。材料：百合250克，鯽魚800克，香油、胡椒粉、精鹽適量。
做法：將鯽魚去鱗、內(nèi)臟、鰓洗凈，用香油炸至金黃色，加水、精鹽煮爛，加百合煨30分鐘，撒上胡椒粉即可。
功效：具有益氣健脾、清熱利水、滋陰潤肺、清心泄降的功效，適于虛熱、虛咳、虛腫、肺燥、干咳等癥?！?/span>【來源：本文內(nèi)容綜合自新會(huì)中醫(yī)院、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院、中國中醫(yī)藥出版社】
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