物以稀為貴，但是最珍貴的還是不可復(fù)制，不可人工制造。天生天養(yǎng)，能不能遇到，一切看天意。有一種珍貴的野生菌松蘑，它不能人工培植，除了一般蘑菇需要的水分、溫度外，它對(duì)于鄰居也的選擇也很苛刻，必須是具有風(fēng)骨的松樹(shù)、松樹(shù)跟才行。
如此有個(gè)性又有風(fēng)骨的松蘑，正如不能馴養(yǎng)的物件，讓人想而不得，得而少之，但是偏偏價(jià)格不貴，這真的讓人欲罷不能。本期紅餐網(wǎng)食材檔案即將為大家隆重介紹松蘑這種野生菌。
食材檔案
名稱(chēng)：松蘑
別稱(chēng)：松菇、山蛾子、血紅鉚釘菇、松傘蘑、松釘蘑、松樹(shù)傘
性味：味甘、性溫
分布區(qū)域：東北、華東、陜西、臺(tái)灣、廣東、西藏、黑龍江、吉林、安徽 湖北
生態(tài)環(huán)境：海拔700到500米的半陰坡的松林
松蘑的生長(zhǎng)環(huán)境為海拔700到500米的陰坡或半陰坡的松樹(shù)林中。松蘑肉質(zhì)肥厚，味道鮮美滑嫩。不但風(fēng)味極佳、香味誘人，而且營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌。雖然松蘑也稱(chēng)為松菇，但它和有“食用菌之王”的美稱(chēng)的松茸不是同一種菌。
松蘑主要分布于東北、西南及安徽、臺(tái)灣、西藏等地，吉林長(zhǎng)白山是重要產(chǎn)地。一般的油松、黑松、紅松林中或針闊葉混交林中地上都有生長(zhǎng)。松蘑的成熟期在6～8月，無(wú)論新鮮的還是干的松蘑，皆奇香撲鼻。主產(chǎn)河北北部山區(qū)及遼寧西北部山區(qū)，兩地松蘑產(chǎn)量占國(guó)內(nèi)松蘑市場(chǎng)總量的80%。菌蓋發(fā)紅，菌柄金黃，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，風(fēng)味絕佳。
松蘑的肉質(zhì)細(xì)嫩，菌香郁濃，口感滑嫩，是宴會(huì)上稀有佳肴。松茸菌營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有較高的藥用價(jià)值。松蘑中含有鉻和多元醇， 松蘑內(nèi)的抗氧化礦物質(zhì)還可以抗肉瘤，中醫(yī)認(rèn)為，松蘑具有強(qiáng)身健體、益腸健胃、止痛理氣、化痰、止痛、驅(qū)蟲(chóng)、抗癌和治療糖尿病的功效。常吃松蘑可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防止過(guò)早衰老等功效。松蘑中含有相當(dāng)量的維生素E，經(jīng)常食用松蘑，有美顏健膚的功效。松蘑有很好的抗核輻射作用。據(jù)俄羅斯研究發(fā)現(xiàn)，松蘑能在遭受過(guò)核污染的地區(qū)很好地生長(zhǎng)，而其他生物的生存則不那么樂(lè)觀。
中醫(yī)認(rèn)為，松蘑具有強(qiáng)身健體、益腸健胃、止痛理氣、化痰、止痛、驅(qū)蟲(chóng)、抗癌和治療糖尿病的功效。常吃松蘑可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防止過(guò)早衰老等功效。
松蘑菌肉肥厚，香氣濃郁，味道鮮美，是一種名貴的野生食用菌。在西藏地區(qū)群眾將此菌火烤后蘸鹽吃，味道也很好，此菌在日本視為菇中之珍品，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。松蘑鮮食，可供燒、炒、配肉烹調(diào)菜肴或做湯等。但是目前市場(chǎng)上最常見(jiàn)的是松蘑干貨，俗稱(chēng)“峨子“。
松蘑干放到溫水里浸泡40分鐘，使蘑菇充分吸收水份。切記洗蘑菇的時(shí)候不要用力，避免營(yíng)養(yǎng)流失。在做菜的時(shí)候蘑菇要把水分晾干，這樣才更有味道。燉菜時(shí)要后放鹽，不然蘑菇會(huì)非常的咸。
松蘑在東北地區(qū)是常用的食材，一道東北家喻戶(hù)曉的小雞燉蘑菇，里面的蘑菇就是松蘑。
小雞燉松蘑
原料：小雞半只，松蘑50克，粉條一小把，蔥、姜、生抽、老抽，八角、花椒、桂皮、香葉、鹽、白糖，料酒。
做法：
1、小雞剁成塊，松蘑提前泡發(fā)，粉條泡上;
2、鍋中放水，水開(kāi)后放入雞塊，焯水2分鐘，撈出，用溫水洗干凈淋干水分備用;
3、鍋中放少許油，油熱后放雞塊翻炒;
4、當(dāng)炒至雞塊發(fā)緊，油出來(lái)后，放入八角、花椒、桂皮、香葉、蔥、姜炒出香味;
5、放生抽、老抽、白糖和料酒翻炒;
6、加入松蘑翻炒;
7、加清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢燒30分鐘;
8、加入鹽調(diào)味，再加入粉條燉至粉條發(fā)軟;
9、關(guān)火，撒蔥花即可。
松蘑蓋飯
材料：米飯300g，豬肉丁100g，松蘑150g，青椒50g，紅椒30g，油、鹽、姜、蔥、生抽、蠔油、雞精適量。
步驟：
1. 松蘑泡開(kāi)，清洗干凈。
2. 肉切丁，松蘑切片。
3. 青紅椒切丁、蔥、姜切末。
4. 鍋中放油，下蔥、姜末炒香，放入肉丁。
5. 肉丁顏色變白，下入松蘑。
6. 調(diào)入生抽、蠔油、鹽翻炒。
7. 加入少許清水，燒至八成熟。
8. 放入青紅椒，翻炒均勻，撒雞精出鍋即可。
松蘑土豆片
材料：松蘑、土豆 調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥姜蒜、干辣椒
做法：
1.將松蘑水發(fā)至松軟擇洗干凈。
2.將土豆改刀成條、焯水。
3.鍋上火加入干辣椒煸出辣味，加蔥姜蒜煸出香味，加松蘑、土豆條，再加醬油、鹽、味精、胡椒粉、調(diào)好色昧，翻炒均勻出鍋盤(pán)即可。
松蘑炒肉片
材料：豬肉，松蘑，大蒜，姜，蔥，生抽，鹽，糖，雞精。
做法：
(1) 將豬肉切片，用油、生抽、姜、蔥、蒜稍微腌制一下。
(2) 用溫水加松蘑發(fā)好，洗凈，撕開(kāi)。
(3) 大蒜切成段。
(4) 起油鍋，下豬肉翻炒。
(5) 待肉變色后加入松蘑，添加適量的水稍煮。
(6) 快熟的時(shí)候加入調(diào)味即可。
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