黃魚有大黃魚和小黃魚之分，大小黃魚曾是我國東海三大經(jīng)濟魚類之一，年產(chǎn)僅次于帶魚、墨魚。大黃魚和小黃魚的主要區(qū)別是小黃魚體長短于大黃魚，大黃魚的鱗較小，在背鰭起點與側線間有5-6個鱗片，大黃魚的尾柄較長，其長度為高度的3倍多。而小黃魚的尾柄較短，其長度僅為高度的2倍多。大黃魚的下唇長與于上唇，口閉時較圓，小黃魚上下唇等長，口閉時較尖。大黃魚為暖溫性近海集群洄游魚類，主要棲息于80米以內(nèi)的沿岸和近海水域的中下層。本期紅餐網(wǎng)的食材檔案就為大家介紹大黃魚的營養(yǎng)功效和主要做法。
名稱：大黃魚
別名：金龍、石首魚、石頭魚
性味：味甘咸、性平
原產(chǎn)地：黃海中部以南至瓊州海峽以東的中國大陸近海及朝鮮西海岸
黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。
黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
大黃魚肉質(zhì)較好且味美，“松鼠黃魚”為筵席佳肴。大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚鲞”或制成罐頭。大黃魚全身是寶，魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。大黃魚肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料。耳石可作藥用。
大黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長。另外，燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。
清蒸大黃魚
主料：大黃魚 450g
輔料：橄欖油適量、鹽適量、白酒適量、鮮醬油適量、青椒絲適量、生姜適量、蔥花適量
做法
1.黃魚解凍洗凈
2.生姜去皮切絲
3.把黃魚肚上均勻斜切，別切斷
4.白酒均勻抹上魚身兩面，再均勻抹上鹽
5.用一半的姜絲放入盆底，放入魚，余下的姜絲和蔥花加入魚身上
6.水開后加入大火蒸10分鐘，之后打開把魚上的姜絲和蔥花去掉，再把青椒絲加入
7.鍋內(nèi)倒入適量橄欖油燒至冒青煙，均勻淋在魚身即可
香橙酸甜魚
主料：大黃魚1條 橙子1只
輔料：油、鹽、生粉、吉士粉、白糖、醋、料酒、姜適量
做法：
1.將買回來的黃魚清洗干凈(大部分是急凍的，回來得自己刮鱗去內(nèi)臟)
2.將處理好的黃魚去頭和尾巴將魚腩切下，然后斜刀將魚肉切片但不要切斷。然后用姜，料酒和鹽將魚腌制片刻。
3.將橙子擠壓出汁待用。
4.將腌制好的魚均勻的撲上生粉。
5.放適量的油到炒鍋里燒熱，然后輕輕的將魚放入炸至金黃撈起。
6.將炸好的魚撈起。
7.榨好的橙汁加適量的吉士粉，醋，鹽和白糖調(diào)味放入炒鍋燒開至黏稠。
8.用橙子切片擺盤然后將炸好的魚擺放在盤里，魚頭魚尾也要擺上去。
9.將煮好的酸甜醬淋上炸的魚上即可。
雪菜黃魚湯
主料：黃魚1條 雪菜100g
輔料：油、鹽、胡椒粉、料酒、蔥花、姜適量
做法：
1.黃魚去內(nèi)臟清洗干凈，準備雪菜一份。
2.鍋里加蔥姜絲爆香，再將黃魚下鍋煎制，煎至魚身酥黃。
3.再加入適量料酒燜制一下，加適量胡椒粉，再加入開水。
4.將煎焦后的蔥姜絲瀝出鍋，大火煮至湯底鮮濃。
5.再加入雪菜調(diào)味，微煮一下，最后再加適量的蔥段點綴即可。
紅燒黃魚
秘制烤黃魚
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