食材檔案：
中文學(xué)名：口蝦蛄
拉丁學(xué)名：Oratosquilla oratoria
別稱：皮皮蝦、琵琶蝦、蝦耙子、瀨尿蝦、蝦公駝子、蝦蛄、螳螂蝦
界：動(dòng)物界
門：節(jié)肢動(dòng)物門
綱：軟甲綱
目：口足目
科：蝦蛄科
屬：口蝦蛄屬
分布：沿海近岸淺水泥沙或礁石裂縫內(nèi)
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
皮皮蝦最出名的的應(yīng)該是在《食神》里和牛肉一起制作而成的“爆漿瀨尿牛丸”，其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味?，F(xiàn)在想想都會(huì)流口水啊~它還含有大量的甜味和鮮味氨基酸，肉質(zhì)比龍蝦鮮嫩，味美可口，長(zhǎng)長(zhǎng)的腹部剝開就是一條肉，還有富含膽固醇的金黃色卵巢。
食用價(jià)值：
蝦蛄性溫、味甘。有補(bǔ)腎壯陽、通乳脫毒之功效。
適用人群：
1.一般人均可食用
2.中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用
3.適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用
4.適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用
食用禁忌：
1.宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；
2.患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；
3.蝦為痛風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
怎么挑選：
皮皮蝦怎么挑選呢？首先挑選時(shí)最好挑活蹦亂跳的；其二，季節(jié)一定要對(duì)，清明、五一是皮皮蝦最肥、最好吃的時(shí)候，尤其是母蝦，都是多籽的，那如何區(qū)分雌雄呢？
1.看前爪；雌性的前爪呈梯形，較?。恍坌缘那白挻?，呈三角形。
2.看徑部；雄性的徑部有王字，而雄性沒有。
3.看“小腿”；每個(gè)皮皮蝦頸部都有六條小腿，分兩側(cè)各三條，雄性最下面的小腿根部會(huì)看到多出兩條小腿，而雌性沒有。
菜式做法：
皮皮蝦的做法有很多，廚藝新手都可以把它做的很鮮美，另外，很多人都疑惑皮皮蝦要怎么剝？皮皮蝦剝起來比較麻煩，有一種簡(jiǎn)單的食用方法，就是使用筷子。先把蝦去頭去尾，然后將筷子從蝦尾插入，就能把蝦肉完整的捅出來了。
椒鹽皮皮蝦
主料：皮皮蝦9只
輔料：柿子椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、色拉油適量、椒鹽適量
步驟：
1.皮皮蝦刷洗干凈，用廚房紙吸干表面水份（一定要吸干哈，否者等下油炸有危險(xiǎn)會(huì)爆鍋）
2.青紅椒洗凈去蒂去籽切成小丁
3.鍋中放較多的油，油溫上來把弄干水份的皮皮蝦放入油鍋中，大火炸3～5分鐘，至蝦殼有脆感
4.炸蝦的油倒出，鍋中留底油，煸香青紅椒丁
5.倒入炸好的皮皮蝦，翻炒幾下
6.撒適量椒鹽粉，翻炒均勻即可出鍋
清蒸皮皮蝦
主料：皮皮蝦750g
輔料：醋20g、姜10g
步驟：
1.皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會(huì)兒
2.姜剁成姜末
3.放在小碗里倒上醋
4.皮皮蝦倒在開了的蒸鍋屜上蓋蓋子蒸10分鐘
5.10分鐘一到馬上打開蓋子
6.揀出來擺盤蘸醋食用即可
香辣皮皮蝦
主料：皮皮蝦500g
輔料：蒜適量、姜適量、蔥適量、花椒適量、香葉適量、干辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、食鹽適量、白糖少許、辣椒醬適量、黃酒適量、色拉油適量
步驟：
1.皮皮蝦洗凈，控干水分，準(zhǔn)備好蔥段、蒜瓣、姜片、干辣椒、花椒和香葉
2.炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、香葉和花椒炒香
3.待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣
4.放入淋干水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒
5.加入一小勺辣椒醬、一勺郫縣豆瓣醬繼續(xù)大火翻炒均勻
6.加少許鹽、糖調(diào)味，炒勻后即可出鍋
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