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麻麻的話
最近，嘟嘟媽添了一個新玩具——空氣炸鍋。炸東西不用油，這讓嘟嘟媽深感欣慰。
作為練手，嘟嘟媽一口氣炸了不少肉丸。恰逢嘟嘟班里同學搞生日PARTY，嘟嘟媽炸了八十多個肉丸子帶去聚餐。結(jié)果十幾分鐘，小朋友們風卷殘云般把丸子一掃而空！
肉丸子香噴噴的，很受小朋友喜愛。那么讓肉丸子口感緊實的秘訣是什么呢？
哈哈，你絕對想不到！居然是——饅頭！
原料
肉餡、饅頭、胡蘿卜、馬蹄、蔥、姜、花椒
調(diào)料
生抽、蠔油、鹽、 胡椒粉、香油、淀粉
蔥姜切片，加入少量花椒，用溫水稍泡片刻
饅頭掰碎，泡在水中
胡蘿卜、馬蹄切碎
把蔥姜和花椒過濾處，取蔥姜水倒入肉餡，一次不要倒太多，攪勻
饅頭擠干水分后，和胡蘿卜、馬蹄加入肉餡，加入兩個雞蛋和少量淀粉
倒生抽、蠔油、五香粉、鹽、胡椒粉、香油調(diào)味
沿著一個方向不停攪拌，這個過程中可以根據(jù)情況加入花椒水。不能加太多，以免過稀。
等肉餡上勁后（筷子攪動能感覺到明顯的阻力），取適量肉餡在手中，通過虎口一擠就是一個丸子
油四成熱，下擠好的丸子，炸至半熟撈出，等油溫升高七成熱時復炸丸子至金黃，撈出控油
請注意，上面油鍋的圖片來自網(wǎng)絡(luò)，因為我是用空氣炸鍋炸的。如下圖?？梢钥闯鲥仜]有油，炸完甚至可以逼出肉餡里的油?？诟猩喜蝗缦掠湾佌ǖ母珊拖?，但至少心理上會感覺健康許多。適合孩子以及……開始為三高擔憂的我們。
小貼士
1、肉餡不能太瘦，需要適量有一些肥的，否則口感太柴。
2、饅頭充分吸水后再擠干，是增加丸子“凝聚力”的關(guān)鍵，注意要撕去饅頭皮。
3、花椒蔥姜水不能一次加入太多，要根據(jù)肉餡吸水的情況分次加入。
4、肉丸炸好后，可以演繹無數(shù)可能，比如糖醋丸子，比如砂鍋丸子。周末炸好了存入冰箱，下一周可以解決不少問題。
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