千招百計(jì)
材料
桂魚(yú)、玉米粒、豌豆、淀粉、面粉、鹽、料酒、白糖、醋、醬油、食用油、大蒜
步驟
1、將桂魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈，將魚(yú)頭與魚(yú)身分離，沿著中間的魚(yú)骨將上下魚(yú)肉片開(kāi)，注意尾部不要切斷。?
2、中間的魚(yú)骨切斷，用斜刀切掉魚(yú)身兩側(cè)的大刺。?
3、將魚(yú)肉切成菱形花紋，注意不要將魚(yú)皮切斷。?
4、處理好的魚(yú)塊和魚(yú)頭抹上少許鹽和料酒腌制半小時(shí)。?
5、將魚(yú)肉均勻地抹上淀粉，拍勻，每個(gè)縫隙中也要掛上淀粉，再抹一層薄面粉，拍勻。?
6、鍋中倒油，燒至八成熱時(shí)，拎起魚(yú)尾，將有魚(yú)肉花紋的一面朝下入鍋炸制酥脆。?
7、魚(yú)頭同樣裹上淀粉和面粉后，下鍋炸至金黃色。?
8、炸好的魚(yú)撈起備用。鍋中留少許油，翻炒玉米粒和豌豆，再加少許水、淀粉和蒜末，按1酒2醬3醋4糖的比例調(diào)制糖醋汁。?
9、炸好的魚(yú)頭和魚(yú)肉擺盤放好，澆上剛出鍋的醬汁即可。?
10、一盤酸甜可口的松鼠桂魚(yú)即做好了。?
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創(chuàng)建于2017.4.14
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食材
鮮鯉魚(yú)一條（約一斤半）
白糖兩大匙
醋四大匙
醬油兩大匙
番茄醬一兩
老姜小指尖大一塊
獨(dú)蒜一個(gè)
香蔥一兩
鮮豌豆一兩
筍塵一兩
肉末一兩
料酒三大匙
淀粉一湯勺
湯或水半杯
鹽適量
將魚(yú)去鱗、挖腮、去頭后，用刀從魚(yú)的脊背正中對(duì)剖成兩半（我沒(méi)剖成兩半，讓魚(yú)肚處相連，這樣炸的時(shí)候一下就弄完）。
剔去魚(yú)骨和魚(yú)剌，保留魚(yú)尾。
在魚(yú)肉面斜切成荔枝形，不要切破魚(yú)皮。
在魚(yú)肉上抹上鹽、料酒腌約二十分鐘；豌豆煮軟；筍尖稍煮后切小粒；蔥、姜、蒜切碎；醬油、糖、醋、淀粉、湯或水同放在一個(gè)碗里調(diào)成滋汁。
吸干魚(yú)肉上的腌汁，再裹滿干淀粉。
鍋中放油燒至七成熱，將魚(yú)花形在外，魚(yú)皮在內(nèi)卷成筒，如果魚(yú)是剖成兩半的，就分別卷筒，手提魚(yú)尾，將油不斷澆到魚(yú)上，使魚(yú)定型。
定型后放油里炸至微黃色，撈出瀝干油盛盤待用。
鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味，再下番茄醬炒約半分鐘。
加適量湯或水，沸后下肉末、豌豆、筍粒燒約半分鐘，再勾入碗里的滋汁。
起鍋將汁澆到魚(yú)上即可上桌。
創(chuàng)建于2017.4.19
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