羅生堂
美食自媒體 美食作家
好吃的蛋炒飯首先米飯要有口感，咬起來不糟，有彈性，然后是有雞蛋的香氣，但沒有雞蛋的腥氣，最后還要有大火炒飯的那種激發(fā)出來的特別香氣，行業(yè)里叫“鍋氣”，那么就說說這幾樣如何做到。
米的選擇也很重要，好的泰國香米，東北大米才是炒飯的最佳選擇。
首先炒飯的米飯需要硬一些，為什么說隔夜飯炒飯最合適呢，就是因為隔夜飯的水分流失了一部分，口感就變得更有彈性，如果剛煮好的飯來炒，那么米飯表面水分太大，炒出來也是一坨子，口感發(fā)粘，就差很多了，所以，炒飯的米飯最好是干一些的飯，如果太干了的話，那么在炒的時候需要淋一些水來炒，也是可以的。
其次有雞蛋的香沒有雞蛋的腥是如何做到，雞蛋大火一炒肯定會很香，但是溫度稍微降一點腥味也會出來，所以我們在炒飯的時候要放一些白胡椒粉，這樣就能把雞蛋的腥味去掉了，當然，最后還要放蔥花之類的調(diào)料，也是去腥提香的。
炒雞蛋的時候一定不要等雞蛋完全熟了再放米飯，那樣炒出來的米飯不夠金黃，要等雞蛋下鍋一攪動稍微有點熟大部分還生的時候就把飯倒下去快速拌勻，然后再開大火炒，這樣米粒會裹上蛋液，炒出來是金黃的，非常漂亮。
最后也是最重要的就是炒飯的火力要猛，家里本來火就小，所以一定要開大火，能看到米飯粒在鍋邊上蹦，那么這時候香氣就會被逼出來了，大火快炒，不停的翻動，讓每一粒米飯都被熱鍋炒起來，這樣的炒飯出來一定錯不了。
希望可以幫到您 ！
創(chuàng)建于2017.6.16
舉報|
反對
本站僅提供存儲服務，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
