社會先知
綠豆，咱們老百姓都不陌生，也是咱們老百姓家里常備的糧食之一，幾千年來, 綠豆被制成花色多樣, 風(fēng)味獨特的各色食品。綠豆可熬粥, 可做綠豆飯, 可制成綠豆糕、綠豆怡、粉絲、粉皮、豆芽菜、綠豆淀粉、綠豆沙等。究竟這綠豆里藏有哪些對我們身體有益的營養(yǎng)成分呢，今天我就跟大家一起來學(xué)習(xí)一下。
【綠豆的營養(yǎng)價值】
綠豆在我國已有二干多年的載培歷史,《齊民要術(shù)》己有綠豆栽培技術(shù)的記載, 《本草綱目》對綠豆的藥用價值和藥理也作了較詳盡的介紹。綠豆因品種和地理分布不同, 其營養(yǎng)成分有一定差異。
一般每100 g 綠豆含蛋白質(zhì)約25 g、β-胡蘿卜素130 μg、視黃醇22 μg、脂肪0.5~1.2 g、膳食纖維6.4 g、硫胺素（VB1 ）0.53 mg、碳水化合物55～62 g、核黃素（VB2 ）0.26 mg、尼克酸2.5 mg、VE 10.95 mg、鉀1 132 mg、鈉6.0 mg、鈣105mg、鎂125 mg、錳1.11 mg、鋅2.18 mg、銅1.08 mg、鐵7.1 mg、磷337 mg、硒4.28 mg，不含有毒微量元素。其中，蛋白質(zhì)含量是面粉的2.3 倍，大米的3.2 倍；VB1是雞肉的17.5 倍；VB2是禾谷類的2~4 倍；鈣是禾谷類的4 倍、雞肉的7 倍；鋅是雞肉的4 倍；磷是谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2 倍。此外，還含有鞣質(zhì)、香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙和黃酮類化合物等生物活性物質(zhì)。
綠豆的蛋白質(zhì)大多是球蛋白類, 其氨基酸組成中的賴氨酸含量豐富, 而蛋氨酸、色氨酸含量較少。綠豆脂肪多屬不飽和脂肪酸, 磷脂成分中有磷脂酰膽堿,磷脂酰乙醇胺, 磷脂酰肌醇, 磷脂酰甘油, 磷脂酰絲氨酸和磷脂酸等。綠豆的淀粉中含較多的戊聚糖、半乳聚糖、糊精和半纖維素。一般來說, 蛋白質(zhì)、淀粉主要存在于綠豆的子葉內(nèi), 其他營養(yǎng)成分大多分布在被稱為綠豆衣的綠豆皮中。
綠豆由于水蘇糖和毛蕊花糖含量較少, 引起腸胃脹氣的程度比其他豆類小.綠豆經(jīng)過發(fā)芽、發(fā)酵、浸泡等可減少低聚糖。如發(fā)芽可除去7一10 % 的低聚糖，發(fā)芽后的綠豆富含維生素，因此，豆芽菜的營養(yǎng)價值比綠豆更完美。
【綠豆的功效】
1，增強食欲: 綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂成分中的磷脂酰膽堿,磷脂酰乙醇胺, 磷脂酰肌醇, 磷脂酰甘油, 磷脂酰絲氨酸和磷脂酸均有興奮神經(jīng), 增進食欲的功能, 為機體許多重要臟器營養(yǎng)所必需。
2?降血脂: 綠豆中所含的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似, 植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶, 使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收, 并可通過膽固醇異化或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低, 從而可以預(yù)防冠心病、心絞痛。
3?抗菌: 綠豆的抗菌機理主要包括兩個方面:
?、倬G豆中的某些成分具有直接的抗菌作用, 綠豆含有的單寧能凝固徽生物原生質(zhì), 可產(chǎn)生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用
②通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用綠豆中所含的眾多活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強機體的免疫能力, 增加吞噬細胞的數(shù)最或吞噬功能。
4 ，綠豆的有效成分具有抗過敏作用, 可治療蕁麻疹等變態(tài)反應(yīng)性疾病。
5 ，保護腎臟，綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑, 可以保護肝臟, 減少蛋白分解, 減少氮質(zhì)血癥, 從而保護腎臟。
6，抗腫瘤作用: 綠豆淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量 的低聚糖 這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收, 所以綠豆相對來說能量較低, 對肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖也是人體腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖因子, 經(jīng)常食用可以改善腸道菌群, 減少有害物質(zhì)吸收, 預(yù)防某些病。
7，?解毒作用: 綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì), 生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高, 內(nèi)服可保護腸胃粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物, 使之減少或失去毒性, 并不易被胃腸道吸收。
8 綠豆對治療燙傷、皮膚瘙癢、潰瘍等常見癥狀效果顯著。
綠豆食用的禁忌人群
1.體質(zhì)寒涼的人。例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜太頻繁飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。
2.老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人要少吃綠豆。因為綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉(zhuǎn)化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。
3.正在服用各類藥物的人。
夏天快來了，又是綠豆湯的季節(jié)~
創(chuàng)建于2017.4.25
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綠豆的藥用 綠豆，又稱青小豆，其營養(yǎng)價值很高，每百克含蛋白質(zhì)22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物59克、鈣49克、磷268毫克、鐵33.2毫克、磷16.8毫克以及粗纖維，并含有氨基酸、胡蘿卜素、磷脂、硫胺素、核黃素等豐富的微量元素。?傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：綠豆性味甘寒、無毒，有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養(yǎng)顏之功效。如果將綠豆添加一些相應(yīng)的藥物或食物做成藥膳，不但味美，而且藥用價值也很高，常食能起到養(yǎng)生保健、預(yù)防疾病之目的。下面幾個介紹綠豆的藥用方。 一、治燒燙傷。取綠豆皮30克、冰片1克。先將綠豆皮炒黃，加冰片共研細末；外撒患處，1日2次；并用綠豆120克，生甘草6克，加水適量煎湯，代茶飲。 二、治水火燙傷。取綠豆粉(炒紫色)120克，蜂蜜適量，黃柏 30克(研末)。將上三味共調(diào)勻，用火燒至膏狀離火，加入甘油15毫升調(diào)勻，外敷患處，一日數(shù)次。 三、治下肢慢性潰瘍。取綠豆150克，桐油少許。先將綠豆研成細末，用桐油調(diào)勻，外敷患處，并用消毒紗布包扎，隔日換藥1次；或取綠豆60克，大黃30克，甘草15克，共研成細末，用蜂蜜適量調(diào)勻，外敷患處并用消毒紗布包扎，隔日換藥1次。 四、治濕疹痱子。取綠豆60克，滑石30克，共研為細末，外撒患處，1日數(shù)次；或用綠豆30克，冰片1克，共研為極細末，外敷患處，每日2次；并取綠豆30克，海帶15克同入鍋，加水適量煎湯，熟時加紅糖知量，待涼后飲服。每日1次，3～5天為1個療程。 五、治小兒癤腫。?取綠豆15克，銀花24克，生甘草3克入鍋，加水適量煎湯代茶飲；或用綠豆15克，赤小豆15克，黑大豆15克，甘草9克一同入鍋，加水適量煎至綠豆熟爛，加冰糖調(diào)味，吃豆喝湯，每日1劑，連服5～7天。 六、治皮炎。取綠豆60克，生薏米30克入砂鍋，加水適量煮爛，調(diào)入白糖調(diào)味，吃豆飲湯，1日2次，連服3～5天；或?qū)⒕G豆粉6克，入爐甘石洗劑200毫升內(nèi)振蕩后外搽患處，1日數(shù)次。 七、治皮膚瘙癢。取綠豆粉適量炒黃，用香油調(diào)勻，外敷患處，每日2～3次；或?qū)⒕G豆50克洗凈，加水適量煮20分鐘，再放入洗凈的豬大腸內(nèi)，兩端扎緊，與敗醬草15克一起燉熟，加鹽調(diào)味，飲湯，吃大腸、綠豆，隔日1次，7次為1個療程。 八、治膿皰瘡。取綠豆粉15克，氧化鋅5克，樟腦1克，滑石粉加至100克，共研細調(diào)勻，用植物油適量調(diào)敷患處，1日1次。 九、治血小板減少。取綠豆、紅棗各50克洗凈入鍋，加水適量煮至綠豆開花，加紅糖適量調(diào)味服食。每日1次，15天為1療程。適用于血小板減少性紫癜、過敏性紫癜。 十、治瘡癰癤腫。將蒲公英、紫花地丁各30克洗凈，切碎，入鍋內(nèi)加適量水煎煮20分鐘，棄渣取藥汁，將藥汁與100克綠豆同燉，待綠豆熟爛后即可食用，吃豆飲湯，每日1次，連用6～7天；或用綠豆粉與豬芽皂莢各適量，共研為細末，用米醋調(diào)敷患處，1日2次，適用于軟組織化膿感染未潰破者。 十一、治黃水瘡。綠豆適量，研粉，每用12克，與枯礬6克、松香12克(兩味也研為細末)混勻，用香油調(diào)勻涂患處，每日數(shù)次，另用綠豆適量水煎服?；蛴镁G豆淀粉、血余炭粉各30克，加水調(diào)成糊狀，敷患處。 十二、治急性眼部炎癥并發(fā)翳膜。綠豆衣30克，菊花30克、谷精草30克，共研細末，每服6～9克，每日3次，綠豆適量煎水送服。并用菊花、綠豆、草決明各適量，煎水洗眼部。 值得一提的是，綠豆煮湯時間不宜過長(用高壓鍋只要15分鐘即爛)，豆粒不宜過爛，否則會使大量有機酸、維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效，此外，綠豆性涼，脾胃虛弱、腎虛腰疼和體虛寒者忌食，此類體質(zhì)的婦女尤應(yīng)忌食。 誰都喜歡在夏季酷暑煮些綠豆湯,綠豆湯清涼敗火解暑熱,很惹人喜愛.然綠豆煮起來并不那么容易爛,費時費力費燃料,本來就暑氣熏天,廚房狹小還要不時的到廚房里去看豆湯的情況,著實讓人心煩意亂. 我有個很好的方法屢試不爽:就是把挑干凈洗凈的綠豆頭天晚上放入熱水瓶中,然后將燒開的水倒進熱水瓶,蓋好蓋子,泡一個晚上,第2天早晨可以倒鍋里了,如果嫌水少可以再加些水,點火燒開,綠豆湯就OK了.?要想煮綠豆粥也是如此,只不過放些米進去和綠豆一起泡,就可以在第2天中午或晚上喝到綠豆稀飯了. 哈哈哈哈~~~綠豆湯___綠豆粥的懶人悶煮法!記著喝甜的一定要放糖!什么時候喝什么時候放糖,有糖的綠豆湯粥很容易在熱環(huán)境中發(fā)酵! 綠豆湯的做法 綠豆湯最適宜夏天飲用，由于夏天屬梅雨季節(jié)，暑濕比較大，而綠豆有解濕熱氣功效，因此比較干燥的春、秋、冬季節(jié)不適宜常飲用。 原料： 綠豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克，白糖500克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。 制作： 先將綠豆揀凈，用水淘凈，放入盆內(nèi)，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時蒸煮。然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。最后，將鍋置于中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內(nèi)，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內(nèi)即可。 特點： 這樣做出來的綠豆湯豆色鮮艷、清涼解暑，為夏令消暑佳品。果料不齊，也可用其他類似的東西代替，效果亦佳。 夏季綠豆湯的幾種做法 夏季最經(jīng)典的消暑糖水大概就是綠豆湯了。醫(yī)書上說：夏令常喝綠豆湯，可防治中暑、目赤、喉痛、痱、便秘、尿赤、煩渴等癥，是夏日美容保健食品中的佼佼者。說到綠豆湯，今天就給大家介紹幾種簡單、省事的制作綠豆湯的方法：一種是將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3～4個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內(nèi)將綠豆煮爛。另一種做法是把綠豆洗干凈，用開水泡10分鐘，等涼了以后，把綠豆放如冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個小時以后取出來再煮，綠豆很快就酥爛可口了。?
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