賣點(diǎn) 由魯菜蔥燒海參、淮揚(yáng)菜燒烏參綜合改良而來，用熱沙鍋?zhàn)魇⑵?，上桌時(shí)沙鍋內(nèi)的烏參還在沸騰，散發(fā)著濃郁的蔥香。
原料 發(fā)好的小烏參250克。
調(diào)料 京蔥100克，香菜、老蔥段、料酒各10克，老抽、鹽、姜片各5克，白糖6克，高湯200克，色拉油1千克（實(shí)耗80克）。
制作 1.將京蔥切成5厘米長的段，烏參切成筷子粗細(xì)的條，沙鍋放在煲仔爐上燒熱備用。2.鍋入色拉油，燒至三成熱，入京蔥焐透，撈出控油；待油溫升至五成熱時(shí)，入烏參條炸至變色，撈出控油。3.鍋留底油50克燒熱，入蔥段、姜片炒香，入烏參條、京蔥段翻炒，烹料酒，入剩余的調(diào)料（香菜除外），小火火靠至入味，收干湯汁，盛入沙鍋中，用香菜點(diǎn)綴。
關(guān)鍵 京蔥焐油時(shí)一定要用小火焐透，以便充分散發(fā)香味。
●泡海椒鹵鮰魚肚
賣點(diǎn) 使用自制鹵汁調(diào)味，為泡椒魚肚增添了新的味道。
原料 小鮰魚肚200克，泡海椒16枚（重約100克），芹菜段75克。
調(diào)料 A料（蔥段、姜片各15克，料酒10克），料酒10克，鹽、味精各4克，紅油15克，自制鹵汁150克，色拉油100克，食粉2克。
制作 1.將小鮰魚肚洗凈，入食粉抓勻，腌漬10分鐘，入沸水中，加A料汆透撈出，用清水沖涼。2.鍋入色拉油燒熱，入芹菜段煸炒出香，烹料酒，入自制鹵汁、紅油略炒，入魚肚、泡海椒炒勻，用剩余的調(diào)料調(diào)味即可。
關(guān)鍵 小鮰魚肚汆水的時(shí)間不宜過長，沖水時(shí)間要長，使魚肚充分漲發(fā)，以免影響口感。
●自制鹵汁 鍋入色拉油10克燒熱，入蔥段、姜片各10克，蒜片15克爆香，入川崎醬3盒，花生醬50克，雞汁30克炒香，入高湯100克小火燒開，入泡透的草果2個(gè)，點(diǎn)花椒油10克，用鹽15克調(diào)味即可。
