很高興收到這個(gè)問題的邀請(qǐng)。
中國是一個(gè)美食的國度，誕生了很多的烹飪方法。其中焗這種烹飪技法其實(shí)上是最常用于廣東菜之中。所謂的焗，其實(shí)就是以湯汁、蒸氣、鹽或某些熱的物質(zhì)作為導(dǎo)熱媒介，將半成品或經(jīng)腌制過的食材加熱至熟而成菜的烹調(diào)方法。比如最常見鹽焗，其烹飪方法就是粗鹽在鍋中加，再把腌制好的食物埋入鹽中，再繼續(xù)加熱至食物熟透。鹽焗雞，鹽焗鳳爪、鹽焗蝦、鹽焗花螺等，幾乎就是這樣做成的。焗這種烹飪方法最大的特點(diǎn)就是原汁原味，濃香味厚。
?這種烹飪技法主要出現(xiàn)于北方菜系中，特別是魯菜，?比較常用，很多經(jīng)典的菜肴都是用這一技法制作完成。
那什么是?呢？所謂“?”就是先用蔥、姜熗鍋,加入適量鮮湯和調(diào)味品，再加入已經(jīng)預(yù)先處理過的食物,大炎燒開后轉(zhuǎn)中小火，經(jīng)過長時(shí)間的加熱收汁,使各種滋味慢慢地滲入食物內(nèi)部,以達(dá)到香透入味的一種烹調(diào)方法。在?菜的技法中，攏芡與收汁較為關(guān)鍵和復(fù)雜，一般情況下，用?技法制作的菜成菜后形美、味醇、原汁原味、明油亮芡，因此用?做的菜多為筵席的上乘佳肴。
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