旺銷理由 此菜價格便宜賣得好，關鍵在于將鱔魚復炸成菜，與眾不同。作者將湖南口味菜肴的味道稍作改良后用到這款菜上，得到食客的追捧。此菜如果用泥鰍代替鱔魚，成本還會更低。
原料 鱔魚片350克，去皮脆花生60克，青、紅杭椒各50克。
調(diào)料 A料（鹽8克，味精、雞粉各3克，白糖5克，花椒油、家樂香辣醬各30克），紅油50克，白醋10克，料酒30克，色拉油1500克（約耗30克），香油3克，干紅椒段30克，花椒20克，生粉50克。
制作 1.將鱔魚去內(nèi)臟骨，切成5厘米長的片；鍋中加水，下入白醋、料酒燒開，下入鱔片汆水，用手勺攪動，將鱔魚片上的粘液去凈出鍋，用涼水清洗干凈，拍粉備用。2.鍋入色拉油燒至三成熱時，下入拍好粉的鱔片，炸至表皮發(fā)硬撈出；油鍋繼續(xù)升溫至七成熱時，下入鱔段復炸至酥撈出控油。3.另取鍋加紅油，燒至五成熱，下入香辣醬、干紅椒段煸香，再下青紅杭椒、花生米、炸好的鱔片、A料炒香，淋香油出鍋，盛入竹網(wǎng)內(nèi)即可。
旺菜秘籍 1.鱔魚一定用活的，炸鱔魚時一定要復炸，才能炸至焦脆，這樣鱔片上桌時不會回軟。2.汆水時放點白醋可以達到祛腥的目的。
點評 此菜麻辣甘香，營養(yǎng)豐富，不足之處就是配料比主料多，建議減少配料，可以將紅椒和干紅椒換成黃飛紅辣椒酥。此菜味道偏重，鹽和香辣椒醬的用量宜減少。
