一招鮮 用醇厚的鹵燒汁烹調(diào)骨頭，帶有濃郁的蒜香味，口味獨(dú)特，是款頗受歡迎的地道農(nóng)家菜。
原料 帶肉整形飄仙骨5根（350克/根，袋裝，成品有售），法香、洋蘭各2克。
調(diào)料 自制鹵燒汁2千克，濕淀粉5克，麻油、蔥油各1克。
制作 1.飄仙骨入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。2.湯桶加入自制鹵燒汁，放飄仙骨，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，置中火上燉燜40分鐘，不可燒爛，撈出飄仙骨后放入盤(pán)中，用法香、洋蘭點(diǎn)綴。3.另起鍋加入180克鹵燒汁，淋濕淀粉打玻璃芡，淋麻油、蔥油，出鍋澆在飄仙骨上。
●自制鹵燒汁 鍋內(nèi)放入大豆油350克、熟豬油100克，燒至六成熱時(shí)，加入蒜子500克、生姜100克，炸至金黃色并散發(fā)濃郁的蒜香味時(shí)，投入干辣椒節(jié)50克炸香，入醬油120克、白糖25克，小火熬至溶化，出鍋倒入湯桶內(nèi)，注入普通高湯15千克，放入鹽、冰糖各100克，蒸魚(yú)豉油75克，叉燒醬、海鮮醬各150克，美極鮮醬油50克，大火燒開(kāi)，保持中小火熬煮1小時(shí)，離火放涼，去掉姜、蔥、辣椒，加入香油150克調(diào)勻即可。
點(diǎn)評(píng) 這道菜口味很不錯(cuò)，做法也很簡(jiǎn)單，適合家常菜館的廚師借鑒。不足之處是這道菜有些單一，如果在家常菜館推出尚可，如果是檔次略高的酒店，或者是在南方推廣，就需要搭配蔬菜和水果。而且，裝盤(pán)也有些簡(jiǎn)單，如果放在長(zhǎng)方形的盤(pán)子中，盤(pán)邊擺放炒好的時(shí)蔬，并進(jìn)行略微的修飾，我想這道菜會(huì)更有賣(mài)點(diǎn)。
