火鍋是當(dāng)下備受很多人們十分喜愛的美食之一，很多人都十分清楚四川火鍋是當(dāng)下十分聞名的特色美食，麻辣鮮香的火鍋口味總能夠給人回味無窮的感覺。而美味的火鍋其關(guān)鍵在于底料的制作，那如何自制正宗四川火鍋底料?
做法一
食材：用豆瓣，一定要正宗的豆瓣1/3袋、干紅辣椒若干(可根據(jù)口味自己掌)。
方法/步驟
1、把鍋加熱以后倒入一勺油進(jìn)行加熱，輕輕進(jìn)行搖晃讓鍋大部分都能粘上油(這樣不容易粘鍋)，加熱1分鐘后再倒入色拉油3大勺，加熱。
2、等到油熱以后改為中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入紅辣椒、花椒、大料、姜、蔥花、蒜、爆出香味，加切好的火鍋底料(塊狀的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味。
3、加入大半鍋高湯，改為大火煮開。加入蔥段、鹽、雞精，滴少許香油，大火煮開既可。
做法二
主料：牛油，菜籽油，干辣椒。
調(diào)料：冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬、白酒、醪糟、豆鼓、砂仁、高良姜、香葉、丁香、沙姜、白豆蔻、草果。
方法/步驟
1、把所有需要用到的香料進(jìn)行清水浸泡，利用剪刀把豆蔻和草果剪開，這樣就能更加入味些。
把浸泡過香料的水留著等到起鍋時在放入，準(zhǔn)備糍粑海椒、干辣椒去籽，剪成小段，很多用了只是一種干辣椒，若使用多種辣椒進(jìn)行混合這樣更佳。
2、把去過籽的辣椒利用清水泡軟，把浸泡過辣椒的水也留著等起火鍋時使用，把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒,把準(zhǔn)備好的油倒入鍋中加熱，放入蔥姜蒜爆香。
3、等到其表面微黃即可撈出，再倒入郫縣豆瓣醬進(jìn)行熬煮15分鐘，再把準(zhǔn)備好的糍粑辣椒倒入熬煮15分鐘，再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。
4、在把準(zhǔn)備好的白酒、醪糟、豆豉和冰糖加入熬制5分鐘，最后關(guān)火后把之前撈出的蔥姜蒜在重新加進(jìn)去燜20分鐘左右就可以了。然后將其盛起來放涼，用的時候取一點(diǎn)就可以了。
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