豆角燜面是河南常見的傳統(tǒng)特色小吃，燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃面條筋韌，豆角脆嫩，咸香味濃，食之利口。

1.先把面條散開放進(jìn)蒸籠上，鍋內(nèi)加熱水燒開，把面條放上大火蒸15分鐘。

2.蒸面條的同時(shí)，蔥姜蒜切好備用，豬肉切好備用。

3.長(zhǎng)豆角折成小段，洗干凈備用。

4.當(dāng)你把材料備好，面條差不多也蒸好了。可以先端下來先晾一下，然后把蒸熟的面條用手抖散開，越散越好，不要秀成一團(tuán)團(tuán)的，不然拌的時(shí)候就不好拌。鍋內(nèi)加少許油燒熱，放入肥肉，炒的邊緣發(fā)黃，把肥肉的油都犒出來。

5.加入瘦肉翻炒片刻，加入蔥姜，加1茶匙料酒，翻炒。

6.加1茶匙鹽，2茶匙醬油，不停翻炒。

7.倒入豆角，再加2茶匙鹽，加入蠔油，翻炒3到5分鐘。

8.菜翻炒之后，加入熱水適量，水剛好沒過菜就差不多，如果實(shí)在掌握不好可以用碗量，差不多一碗熱水就可以。加了熱水之后蓋上鍋蓋，把豆角燜熟。差不多8分鐘左右。

9.豆角燜熟之后，加少許雞精。把鍋內(nèi)湯汁倒出碗中備用。

10.把蒸熟的面條抖散之后，鋪在鍋里的菜上面，可以分著鋪，鋪一層把碗里炒菜的湯汁往上面澆一點(diǎn)，一層一層澆更容易拌開，比較好入味。最后鋪完之后，把碗里的湯汁全部澆在面條上，加入蒜，滴少許香油。用筷子把面條拌好，鋪面條的過程中要把火關(guān)掉，不然會(huì)糊的。待面條拌好之后，開小火將面條和菜翻炒片刻，時(shí)間不要太長(zhǎng)，差不多一分鐘的樣子，為的是把鍋底的湯汁收干。然后關(guān)火，蓋上蓋子燜個(gè)一分鐘，再次打開鍋蓋就可以開吃了。

香味撲鼻，有蒜香和香油的味道，口水就要流出來了。

（編輯 施尚景）

但是如果吃了河南的燜面之后，你會(huì)喜歡上的，所以也就在家里學(xué)著做，因?yàn)閻鄢匀?，這道燜面里面就放了自己喜歡的五花肉，非常好吃，把做法分享給你們，很簡(jiǎn)單噠~

這樣做：

【食材】:主材:肥瘦各五分的五花肉,油,肉均衡,肉香油香很好混合在一起 250-300克左右

輔材:豆角,選擇飽滿皮緊色均的四季豆,鮮嫩口感好 300-400克左右

面條:濕拉面,含少許水份,面條有勁道(陽(yáng)春面也不錯(cuò))

調(diào)味料:生抽少許,鹽,大蒜

【做法】:第一步:炒肉燜豆角

五花肉切薄片,易出油易煸香,特別是煸出焦黃感更佳

豆角掐去兩頭,撕去中間一條直筋皮,手掐成中長(zhǎng)段

鍋中放油加熱后直接下五花肉煸香

下大蒜去味增香,大蒜和肉很合味的

翻炒3-5分鐘后放入豆角翻炒

豆角翻炒軟后加入少量熱水，蓋上鍋蓋一刻鐘左右

鍋中水還剩1/3左右時(shí)開始放入面條,面條直接鋪上最上面,先不要急著翻動(dòng)

蓋上鍋蓋大火燜5分鐘左右,里面的蒸汽會(huì)把面條燜的比較軟濕

打開蓋子后不要先用鍋鏟翻,先用筷子抖開,抖散后再?gòu)南碌缴戏瓌?dòng),邊翻邊拌

過程中加入少許生抽增味,再接著翻拌均勻,到水份全部收干

豆角完全熟透后調(diào)入少許食鹽拌勻化開后似味即可,趁熱食用為佳

我是海燕的廚房，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，同時(shí)也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養(yǎng)生美食，更樂意給家人做各種營(yíng)養(yǎng)美食，你還希望吃點(diǎn)啥，學(xué)點(diǎn)啥？可以關(guān)注我的微公號(hào)：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營(yíng)養(yǎng)科普和你分享~，多多關(guān)注此號(hào)，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

材料：豬肉，豆角，姜，蒜，蔥，新鮮面條。

做法：1,豬肉洗干凈并切片，豆角掰成段洗干凈，姜切片，蔥切蔥花，蒜切片。

2，熱鍋下油，放入姜，蔥，蒜炒出香味，倒入豬肉翻炒至變色。

3，加入生抽，料酒，老抽翻炒均勻。

4，倒入豆角翻炒1分鐘，加入適量開水，蓋上蓋，中火燜煮兩分鐘，倒出一部份湯汁，用碗裝著。

5，將面條鋪在上面，蓋上蓋子，小火燜煮。

6，燜煮至湯汁差不多收干，倒入之前盛出來的湯汁，繼續(xù)小火燜煮十分鐘。

7，加入適量鹽，拌均勻即可關(guān)火。

8，出鍋裝碟。

非常美味的豆角燜面就做好了，你學(xué)會(huì)了嗎？喜歡的朋友們多多點(diǎn)贊與關(guān)注，謝謝閱讀！

豆角燜面，我一直覺得它是面條家族里的NO1這一碗 有面 有肉 有菜，香濃入味，好吃還特別好做。這碗面最適合有滋有味，輕輕松松地滿足所有需求。

《蒸煮食味》海南豆角燜面做法分享！

一、食材準(zhǔn)備：

五花肉，豆角，細(xì)面條，料酒，鹽，禾然有機(jī)醇醬油，老抽，色拉油，蔥姜蒜。

二、制作流程：

1、用面條機(jī)制作出較細(xì)的面條（也可以自己買）。

2、五花肉洗凈切成薄片。

3、豆角洗凈摘掉兩端的莖，然后掰成段。

4、蔥姜蒜切好備用。

5、熱鍋倒油，將蔥姜蒜爆香后將肉片放入翻炒。

6、倒入適量老抽，炒至上色后加入豆角。

7、翻炒1分鐘左右，炒勻后加入開水，沒過豆角即可；

8、燒開后轉(zhuǎn)中小火煮2分鐘，用勺將湯汁盛出備用；

9、維持中小火，將面條均勻蓬松一層層鋪在菜上；

10、蓋上鍋蓋持續(xù)中小火慢慢燜

11、直到鍋中水分快要收干時(shí)，將盛出的湯汁淋入鍋中及面上，一次不要加入太多加入一次后加蓋燜5分鐘，分三次加入，總計(jì)燜15分鐘左右面條就熟了。

12、關(guān)火后用筷子將面條和肉豆角拌勻即可。

《蒸煮食味》海南豆角燜面做法分享！《蒸煮食味》每天分享各類美食的制作方法和營(yíng)養(yǎng)搭配方法。提尚健康時(shí)尚的營(yíng)養(yǎng)美食！愛與美食不可辜負(fù)呦，碼字更不容易！喜歡就要關(guān)注呦！

豆角燜面：

（有點(diǎn)走神，所以今天的燜面有點(diǎn)糊，無P圖啊）

材料：豆角、高湯（頭天做的紅燒肉肉湯）、鹽、面條

做法：

1、豆角洗凈，切成長(zhǎng)段、高湯準(zhǔn)備好

2、鍋中放油，油開后先豆角煸炒，放入高湯，湯要多點(diǎn)，這會(huì)記著加鹽啊，比平時(shí)鹽多點(diǎn)，因?yàn)橐粫?huì)還要放面條呢

3、水開后，記著將多余的水盛出來，留在鍋里的湯僅僅莫過豆角即可

4、放入面條，第一次做的時(shí)候，面條可以用油調(diào)拌下，這樣不容易粘在一起，等你熟練了，可以不用油了，我開始做的時(shí)候，都會(huì)用油調(diào)拌，這樣做出來的面條是一根根的

5、放入面條后，不要不管，煮二三鐘后記著看看，別糊鍋了，覺得快干的時(shí)候，再加入你剛才呈出來的湯，加湯也是一點(diǎn)點(diǎn)的加，不要一次性全加進(jìn)去

6、面條快熟的時(shí)候，再準(zhǔn)備一碗用生抽、用醋調(diào)拌的湯汁，喜歡吃蒜的，這個(gè)時(shí)候也可以放入蒜末一起調(diào)制湯汁，等面條熟了，將這調(diào)好的湯汁直接倒進(jìn)去，關(guān)火燜一兩分鐘即可。我個(gè)人最后在吃的時(shí)候，還放入香油，我一直覺得醋和香油，蒜泥在一起，是絕配呢。

好了，面條熟了，看著是不是很簡(jiǎn)單的呢？一般家里有了高湯（排骨湯，雞湯、紅燒肉湯等），剩下了，第二天我家都會(huì)吃燜面，以后大家也不防試試，說到這里，大家都明白了嗎？謝謝大家。

主料：五花肉 豆角 生姜 醬油 鹽 雞精。面條用很細(xì)的那種濕面為最好

做法：

面條放蒸鍋蒸10~15分鐘放置一邊備用。

五花肉切薄片，生姜切絲，豆角切段 下鍋翻炒，稍燜后加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應(yīng)較多，要求菜湯量較多、略咸些，且醬色較濃（因?yàn)槊鏃l不加鹽，菜湯要為面條上味及上色）?！?/p>

把前面蒸好的面條放入炒菜鍋，和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻后基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜時(shí)醬油、鹽、水加的量較難掌握?！?/p>

蒸鍋在籠篦上鋪上籠布，把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴(yán)鍋蓋，再蒸20~30分種即可端鍋。

再有就是蒸的方便面也是挺好吃的，說它是蒸面條倒不如說是炒面條，用番茄炒雞蛋配上豆角，炒熟之后放上一些水再把方便面放到里面，基本上不一會(huì)兒就熟了，因?yàn)槊鏃l本來就是熟的，當(dāng)然無論是蒸面條還是炒方便面都是可以吃肉的，也是挺好吃的，這個(gè)就看個(gè)人的口味了。