□汪志
外出觀光旅游除欣賞美麗景色外，還有一個(gè)主題就是品嘗各地風(fēng)味美食。古絲綢之路綿延數(shù)千里，各種地方美食眾多，地處河西走廊中部的甘肅張掖、酒泉一帶，有一種叫“羊撥拉”的街頭小吃，麻辣可口，肥而不膩，熱熱乎乎，特色鮮美，制作簡易，吃后令人大飽口福。
“羊撥拉”，就是用羊身上的頭皮、內(nèi)臟洗凈作為主料，將切好的羊雜碎一股腦倒進(jìn)敞口大鐵鍋，掄起平口鐵鏟，把緊緊縮在一起的羊雜碎撥拉來撥拉去，隨著此起彼伏的“呲呲”聲，羊雜碎漸漸舒展、擴(kuò)散開。佐料不需多，孜然、鹽和辣子面即可，配菜也不需多，有洋蔥、青椒就行，都是為去腥膻味。待羊撥拉炒熟出鍋后，頓時(shí)香味撲鼻，口水不止，大伙圍坐一起爭相吃熱騰騰的羊撥拉。
那為什么叫“羊撥拉”？一種說法是按其制作主料和過程。炒制過程中不斷添加洋蔥、青紅辣椒、孜然等各種調(diào)味品，以佐滋味。因是平底鐵板鍋，且用大火爆炒，為防止粘鍋，整個(gè)制作過程需不停地用鐵鏟來回“撥拉”，直至將炒熟的羊撥拉之美食端在食客面前。還有一說是，先前攤販們制作“羊撥拉”時(shí)，每次都是一次炒出一大堆放置大鐵鍋邊，待食客們前來購買時(shí)，攤販便根據(jù)錢的多少用鏟子撥拉一堆兒放到食客面前，于是得名“羊撥拉”。
“羊撥拉”作為一道大眾地方風(fēng)味小吃，輕易上不了臺面，但它門庭從沒有冷落過，路邊燒烤攤上，它從來都是菜單上炙手可熱的“名角兒”。一年四季食客不斷，尤其冬季，一盤熱乎乎的“羊撥拉”讓人回味無窮，“羊撥拉”就是一道非常接地氣的平民美食。
假若有機(jī)會來古絲綢之路的甘肅河西走廊，可不要忘了吃這里的風(fēng)味小吃“羊撥拉”。當(dāng)然，美食家們也可在自己家里加工這種地方風(fēng)味小吃，保證常吃常新，百吃不厭！
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