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準(zhǔn)備食材

高筋面粉250g

小蔥一把

花椒粉少量

鹽少量

豬油2大勺

色拉油3大勺

開(kāi)水100g

冷水80g左右

步驟

1.面粉用開(kāi)水?dāng)嚢璩裳┗?/p>

2.再加入80克左右的冷水?dāng)嚢韬笕喑杀容^軟的濕面團(tuán)蓋濕布靜置30分鐘

3.這時(shí)開(kāi)始制做蔥油，將豬油色拉油放入鍋中燒至七八成熱后轉(zhuǎn)中小火，放入小蔥段慢慢熬油，待蔥段焦黃酥脆時(shí)關(guān)火，把蔥段撈起，蔥油就這樣熬好了

4.醒好的面團(tuán)不要多揉搓直接搓長(zhǎng)條

5.長(zhǎng)條分成50克左右劑子

6.臺(tái)板上抹少許油，把面劑子按扁刷油搟大搟薄，越薄越好，薄如紙張稍透明，然后均勻刷上蔥油，灑少許鹽花，再灑少許花椒沫后放一邊，用同樣的方法再搟一張面皮同樣刷油灑鹽和花椒沫

7.這時(shí)把兩塊面皮疊一起，用折扇子的方法把面皮折起來(lái)

8.把折好的面皮卷起成團(tuán)狀后，搟開(kāi)成圓餅，不需要搟太薄哦！平底鍋燒熱后刷油轉(zhuǎn)中小火，然后把餅放入

9.煎到餅變色時(shí)拿鏟子鏟起餅往鍋里摔下，這樣重復(fù)幾次，直到餅層次膨松，待餅兩面微黃即可出鍋

10.外層香酥，內(nèi)層柔軟，層層疊疊

11.喜歡的朋友把餅上放上洗干凈生菜，火腿，煎雞蛋，擠上番茄醬或者沙拉等等或者根據(jù)自己的喜好放

一般家庭烙餅都要用溫水和面，這樣即使餅冷了也不會(huì)發(fā)硬，而且和面時(shí)要視面粉的干濕不把水一下子加進(jìn)去，要逐量添加，揉好的面團(tuán)要比一般的包子類面團(tuán)還要偏軟一點(diǎn)，我把兩塊面皮疊加一起，而且盡量把面皮搟薄，這樣最后的成品層次會(huì)更多更豐富，口感也會(huì)提升，喜歡的話可以關(guān)注下，每天都有新的更新，謝謝大家