春節(jié)臨近，很多地方都流行大年初一吃餃子的習(xí)慣，圓子廚房精心為大家準(zhǔn)備了12道大年初一餃子做法，想想一家人坐在一次吃團(tuán)圓餃子，真是年味十足啊，值得收藏。
1.韭菜豬肉餃子
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用料：蠔油大瓶裝三分一的樣子；雞蛋1只；韭菜半斤左右；馬蹄5、6個(gè)；豬肉一斤，豬前腿或是肉頭，不知道肉頭是什么？問(wèn)賣(mài)豬肉的就知道了。；餃子皮我偷懶買(mǎi)現(xiàn)成的，一斤左右；
韭菜豬肉餃子（最簡(jiǎn)單最好吃又最多汁的餃子）的做法：
所有的步驟就和大家平時(shí)包餃子和餡一樣的，唯一的區(qū)別就是，剁好豬肉后，什么調(diào)料都不用放，就只放蠔油，攪拌到均勻上色便可。
韭菜切碎，馬蹄切粒，放入肉餡中拌均勻，然后視肉餡多少來(lái)決定放一只還是兩只雞蛋，再拌均勻就可以了或者你可以將餡料放置一會(huì)兒再包也行，那樣更入味一些
包好可以做蒸餃、水餃，或者放冰箱冷凍當(dāng)作儲(chǔ)備早餐或夜宵都可以。
餃子皮平放手板心，右手食指和拇指在中心線捏一下，捏緊
左手食指輕輕推一個(gè)皺褶去右手食指的位置，然后用右手兩個(gè)手指把皺褶捏緊
重復(fù)步驟繼續(xù)捏，左手拇指負(fù)責(zé)把餡往里面推一下給后面皺褶留位置，左手邊推右手邊捏緊
這是捏到中間時(shí)樣子，左手食指推皺褶的時(shí)候要盡量深一些，這樣皺褶比較明顯
在保證餡都在里面不會(huì)跑出來(lái)時(shí)，拇指就可以輕輕扶著外面的皮子，繼續(xù)捏
還可以再捏幾個(gè)褶很多廚友說(shuō)包到最后會(huì)露餡，推薦大家包到這步的時(shí)候拿一根筷子，把餡料輕輕的往里推一下就好了
完成了。親們慢慢看，我繼續(xù)包餃子了相信大家都能捏出自己心目中滿意的餃子。
2.芹菜木耳鮮肉水餃
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用料：小麥面粉，雞蛋,豬肉(肥瘦),芹菜、木耳，蔥姜、鹽，雞精、植物油、香油，花椒。；
芹菜木耳鮮肉水餃的做法：
第一步和面，溫開(kāi)水一杯，水里放雞蛋一個(gè)攪成雞蛋水。雞蛋水要慢慢倒入盆中，不停攪拌，感覺(jué)沒(méi)有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時(shí)面光盆光手光。面團(tuán)蓋上蓋子醒發(fā)半個(gè)小時(shí)以上。
芹菜摘去葉子，葉子別扔可以攤雞蛋餅。芹菜洗凈控干水份
芹菜梗切成小丁
木耳提前泡發(fā)好
切成小碎末
涼炸一些花椒油
涼透用漏網(wǎng)濾除花椒粒，涼透?jìng)溆?/p>
準(zhǔn)備蔥末和姜末
蔥末姜末加入肉餡中
加適量的香油
再加入適量食鹽
加入適量的生抽
再加一點(diǎn)雞精調(diào)味哦
用筷子朝一個(gè)方向攪拌上筋，腌制入味。
肉餡中加入木耳丁
涼透的花椒油加入芹菜，雙手扶住盆沿上下起伏顛動(dòng)盆子
用筷子輕輕順時(shí)針攪拌也可以，使芹菜粒均勻裹住花椒油。
芹菜丁倒入腌制好的肉餡中，用筷子順時(shí)針攪勻。
包餃子的過(guò)程堂媽就不多贅述了。
餃子出鍋嘍
皮薄肚大的胖餃子
你也想吃吧？動(dòng)手給家人做一次吧。
3.白菜豬肉水餃
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用料：面粉250克；大白菜200克；豬里脊肉150克；蟹味菇60克；韭菜幾根；姜蓉少許；有機(jī)醬油適量；蛋清半個(gè)；香油幾滴；花生油少許；
白菜豬肉水餃的做法：
將大白菜、豬里脊肉、蟹味菇及韭菜洗凈后控水
姜用“擦蓉器”擦成姜蓉
肉剁碎，加蛋清、姜蓉、醬油、香油充分?jǐn)嚢杈鶆?，放置一邊入?/p>
大白菜剁碎后用手攥出少許水，蘑菇焯水后剁碎，韭菜切碎，一同放肉餡里
充分拌勻
盆里加面粉，分多次加水和成光滑的面團(tuán)，蓋好餳30分鐘左右
面團(tuán)再次充分揉勻，搓成長(zhǎng)條狀，切成大小均勻的小劑子
面劑子用手壓扁，用搟面軸搟成圓圓的餃子皮
包好的水餃，留出需要當(dāng)時(shí)吃的，可按每次食用量，裝入冷凍盤(pán)蓋好放入冰箱進(jìn)行速凍。
4.生煎餃子
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用料：生餃子（或者速凍餃子）；水；油；
生煎餃子的做法：
中小火加熱平底鍋，在鍋里加少許油把生餃子排列整齊。
中小火大概煎一分鐘，鍋里加冷水沒(méi)過(guò)餃子一大半，再加入適量的油，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火收干水分。
聽(tīng)到鍋里噼里啪啦的聲音就是餃子熟了的信號(hào)，翻開(kāi)餃子有金黃的脆底就關(guān)火。撒上少許蔥花和熟的芝麻即可享用。
香噴噴的煎餃出鍋了，可以加點(diǎn)醋汁吃更美味哦。
烹飪技巧：如果不是冷凍的生餃子可以減少水量縮短煎的時(shí)間。如果是全肉的速凍餃子那建議加多一點(diǎn)冷水，延長(zhǎng)時(shí)間確保熟透～
5.彩色水餃
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用料：紅莧菜；菠菜；鴨蛋；面粉；金針菇；木耳；鮮肉；鹽；香油；花生油；雞精；
彩色水餃的做法：
紅莧菜洗凈
入熱水焯一下立即取出
榨汁機(jī)榨取紅色菜汁
漏篩過(guò)濾菜渣
菠菜洗凈
直接榨取綠色菜汁
三種顏色準(zhǔn)備好，黃色的是鴨蛋黃
面粉加一個(gè)雞蛋和紅色菜汁和成面團(tuán)
顏色漂亮吧？
面粉加一個(gè)雞蛋和成綠色面團(tuán)
翠綠翠綠的
鴨蛋加適量溫水和成黃色面團(tuán)
可愛(ài)的鴨蛋黃
金針菇焯水攥干水份備用
木耳洗凈
肉餡加入蔥姜和香油
加入食鹽
加入雞精
加入老抽
在加入蠔油
金針菇和木耳切丁加入肉餡
拌勻
包餃子
煮餃子
開(kāi)動(dòng)吧
6.豬肉餃子
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用料：餃子面粉500g；水250g～260g；豬肉400g；韭菜400g；雞蛋1個(gè)；鮮蝦仁200g；發(fā)好的香菇6朵；蔥姜末少許；芝麻油、醬油、蠔油、料酒適量；鹽、糖、雞精適量；
豬肉餃子的做法：
將水和面粉都放到面盆里，和成光滑的面團(tuán)。待用。
肉剁碎后，加入香油、料酒、醬油、蠔油、蔥姜末拌勻。
雞蛋打散炒熟，剁成末。蝦去蝦線剁碎。發(fā)好的香菇切成末。
韭菜洗凈、稍微晾干，切碎。
將3、4，加到肉餡中，加適量的鹽、糖、雞精。就是美味的餡料了。
將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成小塊，大約10克左右的面劑，搟成圓形。取適量的餡料，包成元寶形狀。
煮鍋加水，煮開(kāi)，下餃子。煮到餃子飄起來(lái)，加一點(diǎn)冷水，再次沸騰時(shí)就熟了。從餃子飄在水面開(kāi)始計(jì)時(shí)大約3～5分鐘。
7.香菇肉餡餃子
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用料：豬肉500克；香菇500克；料酒；醬油；蠔油；蔥；姜；花椒；大料；糖；香油；鹽；
香菇肉餡餃子的做法：
豬肉絞成肉餡，加料酒、醬油、蠔油、蔥姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調(diào)料被吸收，餳發(fā)20分鐘后再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水?dāng)嚧蛑寥怵W完全吸收水份
500克香菇去根洗凈
大蔥一棵
將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用
香菇焯熟過(guò)涼水備用
將香菇剁成香菇碎
將蔥碎倒入煨好的肉餡中，倒入少許香油拌勻
將香菇碎倒入拌好的7中，倒入適量調(diào)和油，按個(gè)人口味加鹽調(diào)味，拌勻即可
包好的餃子
8.白菜水餃
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用料：菠菜葉五棵；豬肉餡兒適量；
白菜水餃的做法：
菠菜葉洗凈入榨汁機(jī)，榨汁
菠菜汁活面
再活一團(tuán)差不多量的白面，醒著。準(zhǔn)備包餃子的餡兒
餡兒拌好，白面揉條，菠菜汁面搟片。把白面包進(jìn)菠菜汁面片中。
用刀切劑子。
搟好面皮
像往常縱餃子一樣包
包好后，燒水煮熟，上盤(pán)
9.水晶餃子
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用料：面皮：澄粉70克；土豆淀粉20克；開(kāi)水100克；豬油2.5克；餡料：海蝦150克；肥豬肉15克；甜玉米40克；黑木耳適量適量；胡蘿卜適量；綠豆粉適量；胡椒粉少量；香油少量；鹽少量；雞精少量；
水晶餃子的做法：
澄粉和土豆淀粉混合均勻，倒入開(kāi)水（一定要燒開(kāi)水），用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍裳┗?。待面粉糊稍涼以后用手揉成面團(tuán)，放入豬油再次揉勻，蓋上濕布醒15分鐘。
將黑木耳，綠豆粉絲提前浸泡好備用。將海蝦去頭殼和蝦線，剁成小粒，與切碎的肥肉混合攪勻。黑木耳，綠豆粉絲切成小粒，胡蘿卜切成小粒。把豬肥肉，蝦仁，甜玉米粒，黑木耳，胡蘿卜，綠豆粉絲和鹽，胡椒粉，雞精，香油攪拌均勻成餡。
醒發(fā)好的面團(tuán)再次揉勻，搓成長(zhǎng)條，分成等份劑子8～16個(gè)。按扁后用搟面杖輕輕地?fù){成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
面皮中放入調(diào)好餡料，包成水晶餃生坯
水晶餃生坯放在抹上一點(diǎn)點(diǎn)油的蒸籠上，入鍋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火蒸六分鐘即可。
成品8～16個(gè)（分成劑子大小關(guān)系）
10.媽媽的胡蘿卜素水餃
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用料：面500g；胡蘿卜3根；雞蛋4個(gè)；木耳一小把；蝦皮兩把；蔥姜末適量；油適量；鹽適量；蠔油適量；糖一點(diǎn)點(diǎn)；
媽媽的胡蘿卜素水餃的做法：
冷水和面，放在一邊醒著。軟面餃子硬面條，蓋個(gè)保鮮膜或者蓋子以防面干。
胡蘿卜切片備用
木耳泡發(fā)備用
雞蛋打散備用（我放的雞蛋比較多，根據(jù)個(gè)人口味吧）
蝦皮備用
胡蘿卜下熱水焯一下，有點(diǎn)軟就行了
鍋內(nèi)放油花椒炸香撈出。
胡蘿卜切碎，下油鍋炒出紅油。盛出晾涼備用
油鍋內(nèi)放油（油相對(duì)多一些），加蝦皮翻炒變黃。
蝦皮炒好后倒入雞蛋一起翻炒超碎，注意別炒老了。
都晾涼后倒入切碎的木耳和蔥姜碎，加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮、蠔油、香油拌勻。咸淡可以嘗嘗因?yàn)椴畈欢喽际炝恕?/p>
開(kāi)包。
薄皮大餡兒，太香了。
烹飪技巧：這道面點(diǎn)的秘訣有兩個(gè)：胡蘿卜焯水再炒和蝦皮過(guò)油（蝦皮過(guò)油炒過(guò)之后除了香再就是吃了不扎）試試吧。真的不一樣。超好吃。
11.玫瑰花餃子
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用料：豬肉糜調(diào)豬肉餡就跟調(diào)餃子餡和餛飩餡一樣根據(jù)自己的口味來(lái)；餃子皮（超市里買(mǎi)）32張，我做了八個(gè)正好一盤(pán)；韓國(guó)酸辣醬3勺；醋適量；食用油（煎餃用）適量；
玫瑰花餃子的做法：
準(zhǔn)備餃子皮，豬肉餡
準(zhǔn)備四張餃子皮，如圖擺放
抹上豬肉餡，注意不要太厚，盡量抹薄
抹好肉餡后把餃子皮橫的對(duì)半蓋下來(lái)
全部折好的樣子
開(kāi)始卷玫瑰花：用右手卷，左手輕輕按住沒(méi)有卷起的皮子，從下面慢慢往上卷起
像不像玫瑰花呢
卷到接口處用清水蘸一下然后粘合捏緊
卷好啦。32張皮子正好8朵玫瑰花
開(kāi)始煎餃子：熱鍋冷油，碼入玫瑰花餃先煎2～3分鐘
煎至底部金黃加入小半碗水，蓋上鍋蓋中火煎，看到鍋里的水干了再加小半碗水，這樣的步驟重復(fù)三次
在煎餃子的同時(shí)，調(diào)酸辣醬：三勺韓國(guó)酸辣醬加三勺清水?dāng)噭蚓统蓚溆?/p>
看到鍋里第三次的水開(kāi)始干的時(shí)候淋上酸辣汁
開(kāi)大火邊轉(zhuǎn)鍋邊收汁
出鍋～是不是很美很誘人呢，咬一口酸甜辣鮮好吃，蘸醋吃也不錯(cuò)哦。
寶寶輔食迷你水餃
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用料：面粉適量；白開(kāi)水適量；青菜心適量；芝麻油一兩滴（可用可不用）；鹽兩三粒（可用可不用）；礦泉水瓶蓋一個(gè)（洗干凈晾干備用）；搟面杖一個(gè)；
寶寶輔食迷你水餃的做法：
開(kāi)水和面揉成光滑的面團(tuán)備用
青菜洗凈開(kāi)水燙一下攪拌機(jī)攪碎用刀切碎也可以，擠掉一點(diǎn)水分，滴兩滴芝麻油兩三粒細(xì)鹽拌均備用
搟面丈搟成薄薄的面皮
瓶蓋壓成一個(gè)個(gè)圓圓的餃子皮
迷你餃子皮包上青菜餡兒，迷你水餃就完成了
上張成品圖，一次如果做的太多要立刻放冰箱速凍起來(lái)下次吃的時(shí)候直接拿岀來(lái)煮
煮熟了的迷你水餃。
?餃子與交子諧音，餃子命名取更歲交子之義。雖然作為中國(guó)北方民間日常主食，餃子天天餐餐都可以吃，但同時(shí)餃子又是最重要的賀歲美食，農(nóng)歷大年初一零點(diǎn)是吃餃子的正點(diǎn)時(shí)刻。餃子通常要在年三十晚上十二點(diǎn)以前包好，甚至在晚上十一點(diǎn)多時(shí)燒上水煮餃子，等農(nóng)歷新年零點(diǎn)鐘聲敲響放過(guò)賀歲鞭炮后，大家互道新年祝福，然后全家圍坐歡歡喜喜熱氣騰騰吃餃子，寓意喜慶團(tuán)圓，吉祥如意。喜歡的朋友收藏轉(zhuǎn)發(fā)吧。
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