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四川人對(duì)蒜苗回鍋肉的熱愛無需多說，這一點(diǎn)從那大大小小川菜館的菜譜就能說明！川菜館沒有回鍋肉還叫川菜館嗎？呵呵呵

開始今天的制作吧！

有圖有真相：

1. 豬后腿肉一塊（我這次用的是頭刀也叫坐墩），肥瘦比例四六或三七并完美相連，煮了切片后肥瘦不分家是最基本要求。

2. 豬腿肉冷水下鍋煮，為了去腥加入姜片和幾?；ń?/p>

3. 水開以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右將肉撈出晾冷，這時(shí)的豬肉并未完全熟透，根據(jù)豬肉塊的大小和厚薄大概是七八成熟。這個(gè)肉湯留著做另外一道成都人喜歡的菜——連鍋湯

4. 晾冷以后的豬肉切片

5. 蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）

6. 這種正宗回鍋肉使用娟城牌郫縣老豆瓣是大師級(jí)的選擇，但使用前需要自己剁細(xì)

7. 鍋內(nèi)加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片

8. 肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩）

9. 這時(shí)下入剁細(xì)的郫縣老豆瓣，花椒，豆豉，還有一勺醪糟（如果個(gè)人口味偏甜，可以加一勺白糖）

10. 最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）

11.超香超好吃的回鍋肉裝盤了