白菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍(lán)的栽培變種結(jié)球甘藍(lán)，即''圓白菜''或''洋白菜''。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽(yáng)城的大毛邊等。 白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。
白菜為我國(guó)原產(chǎn)和特產(chǎn)蔬菜，是人們經(jīng)常食用的重要蔬菜之一。尤其是在冬季，大白菜更是重要的冬儲(chǔ)菜。雖說(shuō)現(xiàn)在冬天蔬菜的品種增加了許多，但是人們還是偏愛(ài)大白菜，不僅因?yàn)榘撞耸菓?yīng)季蔬菜，價(jià)格便宜，更重要的是白菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，富含粗纖維，可以起到潤(rùn)腸的作用，常吃白菜還可以預(yù)防癌癥，尤其是乳腺癌；另外白菜里還含有豐富的鈣，常吃還可以補(bǔ)鈣；白菜里大量的水分和豐富的維生素，還可以起到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。
這不，冬天買(mǎi)的白菜還有少許，吃煩了燴菜等，尋思著包成包子，換種口味。
1.白菜本身沒(méi)有味道，比較清淡，搭配大肉制成包子，相得益彰。于是買(mǎi)了五花肉，當(dāng)場(chǎng)加工成肉餡；蔥花剁碎；將蔥花和姜末放入肉餡上，加料酒、醬油、白糖、胡椒粉、五香粉、食鹽、香油攪拌均勻，腌制片刻以便入味；
2.大白菜半顆洗凈，我是選擇連葉子帶菜幫的。將其切絲，再切碎，撒少許鹽腌制片刻，主要為了殺去菜里多余的水分；如果白菜的量少，可以直接加入，白菜多的話要擠去多余的水分，以免餡料太??；這是殺去的多余的水分；把擠過(guò)水的白菜和肉餡放到一起；
3.再次攪拌均勻，做包子的餡料就做好了；這是提前一個(gè)多小時(shí)發(fā)的面團(tuán)，比例是800克的面粉，8克的發(fā)酵粉，480克的溫水，30克的白糖，交由面包機(jī)和成面團(tuán)；發(fā)好之后在案板上揉勻，做成小的面劑子，搟成包子皮，包入餡料，靜置20分鐘上下令其二次餳發(fā)；
4. 蒸鍋加水燒開(kāi)，放入洗干凈的籠布，下入包子生坯，蓋蓋子蒸20分鐘之后關(guān)火，三分鐘之后迅速掀開(kāi)蓋子，取出晾涼；
5.和面時(shí)候加入白糖有助于面團(tuán)發(fā)酵更好，二次餳發(fā)到位的話蒸出的包子表面更光滑，外觀更暄軟；
6.咬一口餡料鮮嫩多汁，鮮香味美，外皮柔軟香甜，不知不覺(jué)兩個(gè)包子就下肚了，還是感覺(jué)意猶未盡！這是要增重的節(jié)奏呀!
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