今天本來(lái)要做的的是可樂(lè)雞翅，但是不幸的是可樂(lè)被某人喝光了，一滴不剩，只好就家里現(xiàn)有的材料來(lái)做了。對(duì)于像董小姐這樣的肉食動(dòng)物來(lái)說(shuō)，吃多了剁椒蒸魚、剁椒蒸排骨、剁椒魚頭、怎么能放過(guò)可愛的雞翅呢？今天就來(lái)做剁椒蒸雞翅吧，下一次試試剁椒蒸芋頭。
今日美食分享
剁椒蒸雞翅
雞翅是大家非常喜愛的一種美味了，從路邊的燒烤攤到菜館、飯店、家里的餐桌上，雞翅都會(huì)以不同的菜式出現(xiàn)?？蓸?lè)雞翅、蜜汁雞翅、鹽煎雞翅、新奧爾良烤翅、紅燒雞翅、香煎雞翅、蒜香雞翅、啤酒雞翅、三汁燜鍋、麻辣香鍋等等，雞翅深受大家喜愛。
在做料理之前，我們先來(lái)處理雞翅，雞翅是剛買回來(lái)的新鮮雞翅，外皮顏色白亮，有光澤，肉質(zhì)富有彈性，并且?guī)в幸环N特殊的雞肉鮮味。將雞翅洗干凈，切塊，并用水焯一遍，去血水（水中放幾塊姜片、蔥段、料酒去腥），撈出洗凈。
熱鍋熱油，下入蒜末和姜末爆香，下入辣椒醬翻炒出紅油。辣椒醬是剛從壇子里舀出來(lái)的，這種自己做的辣椒醬口感比超市里的剁椒要好，再適合做這道菜不過(guò)了。
辣椒醬是貴州的一種特色食品，選用已經(jīng)成熟變紅的辣椒作為原料，加上其他食材腌制成的一種特色美食。在貴州，基本上任何一個(gè)家庭都有自己獨(dú)特的辣椒醬制作方法，每年辣椒成熟季節(jié)，媽媽總會(huì)弄上十幾二十斤鮮辣椒，洗凈、瀝干水分，加上大蒜、生姜打成辣醬，再倒上高粱酒等佐料腌上一晚，裝壇。經(jīng)過(guò)兩周的發(fā)酵，辣椒醬顏色呈暗紅色，味道微微帶一點(diǎn)酸，從壇子中舀出來(lái)就能直接食用，也可以當(dāng)做佐料來(lái)烹飪各種美味。
辣椒醬的顏色和味道其實(shí)在腌辣椒醬時(shí)通過(guò)添加的佐料來(lái)控制的，比如說(shuō)放的生姜放多了，味道就有一點(diǎn)苦，而酒可以讓辣椒醬顏色變得漂亮。
說(shuō)到辣椒，記得有個(gè)外省的朋友跟我說(shuō)“我在貴州待過(guò)一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)你們貴州人很能吃辣，而且辣椒也有好多種，不論是在街邊小鋪吃粉面，還是在菜館吃飯，桌子上都有辣椒的身影?！贝_實(shí)，貴州人不僅能吃辣，而且辣椒種類也比較多，有油辣椒、糊辣椒、糍粑辣椒、糟辣椒、香辣脆等等，味道有酸、有麻、有甜、甚至有單純的干辣，什么都有。比如吃烙鍋時(shí)有專用的辣椒，有吃粉面專用的辣椒，有烹飪專用的辣椒，有做蘸水專用的糊辣椒，我最喜愛的就是吃筒子骨燙菜和清水菜時(shí)的糊辣椒。取一只蘸水碗，舀上糊辣椒面，撒上些許蔥花、蒜末等小佐料做成的蘸水，蘸上煮好的清水菜，吃進(jìn)嘴里，滿口留香，味道妙不可言。
炒好的辣椒醬中倒入雞翅，不停翻炒，陣陣香味撲鼻而來(lái)。加入適量生抽、老抽繼續(xù)翻炒入味，裝盤。誘人的香味，加上漂亮的色澤，好想現(xiàn)在就趕緊吃上一口，解解饞，但是這道菜還沒有做好。還需要上鍋蒸，蒸鍋中加水燒開，水開后，放上雞翅大火蒸8分鐘后就可以享用了。
蒸好的雞翅鮮辣嫩滑，雞翅吃完后，用剩下的調(diào)料和湯汁也別浪費(fèi)了，用來(lái)拌著米飯吃或者面條吃。剁椒是一種低脂低卡的食物，而雞翅的熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)也是比較低的，100g的雞翅熱量是194大卡，對(duì)于喜歡美食的人來(lái)講，這道菜既解饞，熱量也不會(huì)很高，不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)肉肉。
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