紅燒排骨吃的多了，那么就對(duì)其沒(méi)有什么新奇的心里了。畢竟是上的糖色而最后的口感也是很一般的酸甜味。而且就紅燒排骨來(lái)說(shuō)，本身突出的則是食材排骨的原味，以肉香為主，吃多了難免會(huì)產(chǎn)生口味上的寡淡。那么今天帶來(lái)的其實(shí)對(duì)于覺(jué)得部分愛(ài)下廚的小伙伴來(lái)說(shuō)呢，可能是算得上是一個(gè)創(chuàng)新菜吧，因?yàn)榻裉煳覀兗炔患t燒也不糖醋，今天我們家紅腐乳！而且糖色也會(huì)更加的鮮艷一些，因?yàn)槭歉樽陨淼念伾?，所以最后成菜的菜色?huì)更加的誘人。如果說(shuō)對(duì)于排骨的最后成菜 的要求過(guò)高的話，我們可以在最后再加些蒜苗，畢竟只有排骨會(huì)顯得很孤單的樣子。
對(duì)于做出這道菜的口味，主要是以那種不放鹽的咸味以及腐乳混著肉香的味道為主，而且就咸味而言則是所加入的腐乳以及生抽中所帶來(lái)的咸味兒，更加自然的同時(shí)也更能將食材融合在一起，保證菜品整體口味的統(tǒng)一性，而其他步驟同普通排骨做法相類似。唯一需要注意的地方則是對(duì)于腐乳數(shù)量以及菜品口味的把握，所以最好的辦法就是變做邊嘗。對(duì)于排骨的選擇的話盡量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來(lái)口感最佳。真的想有配菜的小伙伴建議另外將蔬菜焯水之后擺盤用或者是撒在最后做好的排骨上，因?yàn)槲也履悴幌矚g排骨和蔬菜最后炒出來(lái)的顏色，因?yàn)闃O有可能是一個(gè)顏色。好的說(shuō)了這么多，接下來(lái)就開(kāi)始操作吧。
－用料－
排骨 500克、紅腐乳汁 三湯匙、紅腐乳 二小塊、水 適量
冰糖 20克、生姜 四片、生抽 一湯匙、料酒 一湯匙
油 20克、蔥 一把、蒜 二瓣
－做法－
排骨放清水中浸泡，期間多換幾次水以浸泡出其中的雜質(zhì)。紅腐汁和腐乳備用；蔥切蔥白段和蔥花；姜蒜切片。
把洗凈的排骨放到冷水中燒開(kāi)放二片姜和一湯匙料酒焯二三分鐘后，煮去排骨血水。
撈起排骨瀝水，并用廚房紙吸干水份。
煎鍋加熱，倒入油燒至五成熱左右，放入排骨煎至表面金黃之后撈起控油。
用煎排骨的剩余的油煸香生姜、蔥白和蒜。
倒入準(zhǔn)備好的紅腐乳汁（我還加了一塊紅腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入適量熱水，沒(méi)過(guò)排骨為宜。
湯汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加蓋轉(zhuǎn)小火燜三十分鐘，直到排骨酥爛。
燜煮期間記得翻動(dòng)排骨，注意收汁情況。最后大火收濃醬汁即可。
誘人的紅腐乳排骨完成，來(lái)一碗米飯就可以開(kāi)吃啦！
－小貼士－
排骨要放入冷水中煮沸去血水，因?yàn)闊崴讨荒苋サ襞殴潜砻娴难?，里面卻不能。
紅腐乳汁和生抽都含有鹽份，無(wú)需加鹽。紅腐乳汁也含有糖份和黃酒，冰糖和料酒根據(jù)口味調(diào)整。
排骨選肋骨，稍肥些好吃。
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