說法一
古時(shí)，周人由豳(bīn)(今陜西彬縣、旬邑一帶)遷至岐之周原(今陜西寶雞岐山縣)，在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經(jīng)過數(shù)代開拓出的家園，奮起反擊，大戰(zhàn)七日才將惡龍殺死，饑餓的人們?yōu)閼c祝勝利，將龍殺了和面集體食之，覺得鮮美無比。于是在以后慶祝這次勝利時(shí)，便用豬代替龍和面集體食之。后來擴(kuò)展至其他節(jié)日和祭祀。這臊子面也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發(fā)展。
說法二
岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊(cè)子，書名叫《神來之食岐山臊子面》。據(jù)他考證，臊子面源于周代尸祭制度的'竣余'禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最后才是一般人。這種遺俗在岐山長(zhǎng)期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱'福把子'，潑向正堂的祖靈牌位，然后才上席，并按輩數(shù)和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和關(guān)中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。
說法三
來源于唐的'長(zhǎng)壽面'。臊子面是在唐代'長(zhǎng)命面'的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說:'唐人生日多俱湯餅，是皇親國(guó)戚慶祝壽辰的壽面，世所謂'長(zhǎng)命面'者也。'唐代詩(shī)人劉禹錫有詩(shī)云:'余為座上客，舉箸食湯餅。'面條一類的食品，在唐代稱作'湯餅'。劉詩(shī)中提及的湯餅'，就是'長(zhǎng)命面'。它是唐朝時(shí)款待客人的佳點(diǎn)。相傳，蘇東坡在陜西為官時(shí)，特別喜食這種面條，并寫下了對(duì)它的贊美詩(shī)句:'剩欲去為湯餅客，卻愁錯(cuò)寫弄獐書。據(jù)史實(shí)，臊子肉發(fā)源于北宋時(shí)期，《夢(mèng)粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當(dāng)時(shí)是否已經(jīng)出現(xiàn)'臊子面'，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了'臊子肉面法'，所以可以肯定地說'臊子面'至少在高濂寫此書前，就已經(jīng)問世。
臊子面在陜西地區(qū)身價(jià)頗高。除沿襲唐代'長(zhǎng)命面'的有關(guān)習(xí)俗，如在生日做壽時(shí)必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節(jié)，都要以它來款待客人。舊時(shí)，陜西農(nóng)村還有這樣的習(xí)俗:新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個(gè)隆重的搟面儀式，新媳婦當(dāng)著客人的面上案搟面，以測(cè)試其技藝的高低。技術(shù)高超嫻熟者，搟出的面厚薄均勻，切條細(xì)長(zhǎng)，下到鍋里不會(huì)斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的贊譽(yù)。
用料
雞蛋 3個(gè)
面粉 500g
土豆 1個(gè)
胡蘿卜 1個(gè)
老豆腐 1小塊
干木耳 20g
鮮香菇 50g
干黃花菜 20g
五花肉丁/肉臊 100g
菠菜 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
味精/雞精 適量
生抽 適量
老抽 適量
水淀粉 適量
香菜 適量
蒜苗 適量
糖 少許
鹽 適量
花椒粉 適量
做法步驟
1、五花肉切丁或絞成肉臊，用料酒、生抽、姜末、糖腌制；將干木耳、干黃花菜用溫?zé)崴莅l(fā)備用；土豆、胡蘿卜、香菇、老豆腐切丁備用，大蔥斜切，小蔥切末備用，菠菜切長(zhǎng)段備用；
2、熱鍋涼油，油熱后蔥姜蒜熗鍋，隨后放入腌制好的肉丁/肉臊翻炒，加鹽、老抽、雞精/味精、料酒，把肉炒香盛出備用
3、鍋內(nèi)再次熱油，蔥花熗鍋，依次放入胡蘿卜丁、土豆丁、香菇丁、豆腐丁、木耳等翻炒1-2分鐘，加入花椒粉、胡椒生抽、老抽少許，鹽適量、雞精/味精適量
4、后放入炒好的肉臊/肉丁，翻炒片刻后加入高湯或水，大火滾開后改小火微煮幾分鐘，至胡蘿卜丁、土豆丁熟
5、加入少許水淀粉攪勻，不要太稠，清一些好吃面，最后將雞蛋打撒到臊子湯，放菠菜攪勻關(guān)火；老蘭州講究面要手搟面，實(shí)在沒條件可以用機(jī)器細(xì)面代替，下面來說說手搟面
6、手搟面的做法：和面揉面醒面搟面切面，先來說和面，高筋面粉500g，差不多3人份，加雞蛋，清水220g放一小勺鹽化開（做手搟面水加少了，面條不好搟開，吃起來口感也太硬；水加多了面條則容易粘連，所以掌握好水量很重要
7、加了鹽的清水一點(diǎn)點(diǎn)加到面粉里，揉成一個(gè)面團(tuán)，大概揉8～10分鐘。
8、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，上面蓋個(gè)面盆，醒30分鐘以上
9、醒發(fā)好的面團(tuán)光滑有彈性，均勻揉面，將面團(tuán)一分為二后，開始搟面
10、面團(tuán)搟成一個(gè)圓餅狀，可撒點(diǎn)面粉，玉米粉效果更好，防止粘連
11、在面餅上面撒適量干面粉，然后卷在搟面杖上，開始搟面
12、兩只手捏住卷上面皮的搟面杖向前推，然后向后拉回，再繼續(xù)向前推，推拉的動(dòng)作重復(fù)幾次以后，就要把面皮打開，再重新撒上少許干淀粉，卷上，再重復(fù)此動(dòng)作
13、搟好的面皮像折紙扇子一樣折疊好。折疊之前，要撒干淀粉防止粘連。面皮的厚度大概與餛飩皮一樣就好。
14、最后，切成面條即可。喜歡吃寬面條就切得寬些，喜歡細(xì)的就切得細(xì)些
15、面煮熟后撈出，澆上臊子湯，撒香菜末、蒜苗末，淋入陳醋、油潑辣子，就可以開吃了
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