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南方咸粽，北方甜粽，粽子的口味還有很多花樣。不過(guò)，無(wú)論再多的花樣，作為南方人，我最愛(ài)的還是咸粽。吃過(guò)近百款粽子，最愛(ài)的還是它：瑤柱咸蛋黃豬肉粽。

南方咸粽，北方甜粽，粽子的口味還有很多花樣。不過(guò)，無(wú)論再多的花樣，作為南方人，我最愛(ài)的還是咸粽。吃過(guò)近百款粽子，最愛(ài)的還是它：瑤柱咸蛋黃豬肉粽。

小時(shí)候每年端午，媽媽都要報(bào)粽子的，從小吃到大都是咸粽，甜粽偶爾也吃一兩個(gè)換換口味?，F(xiàn)在年輕人也很喜歡一下新流行的水晶粽，水晶粽女兒很喜歡，我也會(huì)包幾個(gè)給她，低脂又美味，外皮Q彈透明，就像水晶，真的很好看。

不過(guò)，廣東人最喜歡的還是有咸蛋黃、瑤柱、香菇和豬肉的粽子，經(jīng)典傳統(tǒng)味道，無(wú)論什么時(shí)候，都是最受歡迎的。

材料：

糯米500克，綠豆150克，花生40克，香菇35克，五花肉200克，瑤柱30克，咸蛋黃10個(gè)，鹽5克，醬油25克，蠔油20克，糖5克，雞精3克

做法:

1.五花肉去皮切塊，加1克鹽，10克醬油，20克蠔油，5克糖，3克雞精拌勻蓋保鮮膜，放冰箱冷藏腌制一夜。

2.花生、糯米、綠豆、香菇加水浸泡。（花生、綠豆提前一夜浸泡，糯米、香菇泡三四個(gè)小時(shí)）

3.瑤柱洗干凈，涼水泡10幾分鐘。

4.咸鴨蛋磕出蛋黃，加白酒泡10分鐘。

5.竹葉放入鍋里，加水煮兩三分鐘后撈出。

6.糯米加醬油拌勻，這個(gè)可以根據(jù)自己喜好，不喜歡就不加。

7.取竹葉1-2張，如圖卷起。

8.先放一勺糯米，再放入五花肉、香菇、瑤柱、花生、綠豆，最后再來(lái)一勺糯米，包好。

糯米可以根據(jù)個(gè)人喜好加些枧水，外婆說(shuō)以前是用草灰泡水靜止到水變清澈，取干凈的灰水來(lái)用，不過(guò)，現(xiàn)在取灰不方便，所以漸漸的用枧水代替了，枧水就是做月餅皮用的那種。

9.綁緊。

10.放入鍋里煮2個(gè)小時(shí)。

小貼士：

粽子的外層最好都是糯米，材料放在中間，這樣煮好的粽子拆出來(lái)不容易松散，而且鮮味不容易流失，都被糯米吸收了。圖片的粽子是為了拍照美觀，材料容易看清，所以把瑤柱的蛋黃放在外層。