重慶是一個住在嘉陵江和長江兩岸的城市，靠山吃山，靠水吃魚，于是重慶人練就了一身吃魚大法。今天，小編就來擺一擺，重慶人是如何發(fā)揮魚生價值的。
酸菜魚
酸菜魚是重慶的特色菜品之一。魚可以是草魚、鰱魚、龍利魚、烏魚等各種魚，其做法大同小異。酸菜魚好不好吃，關鍵在于酸菜！泡制酸菜的同時，可以往壇子里加一些姜、蒜、蔥頭、辣椒一起泡，讓酸菜的味道更濃郁。
做酸菜魚的步驟如下：
將切好的魚片放入碗內，加入料酒、蛋清、淀粉抓勻，腌魚20分鐘，去腥入味。
花椒、姜片、蒜末、泡腳、酸菜切好，與魚頭魚尾魚骨下油翻炒3分鐘。
起鍋放油，放姜片、大蒜、干辣椒進行煸炒出香味，然后放入魚頭和魚骨，翻炒均勻后，加水燉半個小時。
最后放入魚片，2分鐘分鐘，魚片熟了，即可出鍋。放入切好的香菜，大功告成。
水煮魚
水煮魚的前身是重慶的火鍋魚，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成?！坝投荒?、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。
做水煮魚的步驟如下：
斜向片魚，去主骨主刺，清洗。將魚片內放入蛋清、鹽、干淀粉和料酒，拌勻腌制15分鐘。
花椒、辣椒用油以小火慢炸；待辣椒變色，撈出一半的油和花椒辣椒。
改用大火，放入蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，魚頭魚排入鍋翻炒，加料酒、鹽，再加開水煮至湯出味。
魚片入鍋煮2分鐘，最后放入適量雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片和著湯湯水水倒入此盆；
最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
太安魚
太安魚俗稱“坨坨魚”，出自重慶市潼南區(qū)太安鎮(zhèn)，上世紀80年代末90年代初，成為重慶江湖菜中的一道名菜。太安鎮(zhèn)是川渝交通要道，有肥美的江鰱魚。在太安停車的司機們發(fā)現了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。太安魚沒有水煮魚辣，但味道依然很有層次感，魚肉的口感甘脆爽口。
做太安魚的步驟如下：
花鰱去頭尾，魚身剁成坨，洗凈。加入鹽、料酒、淀粉腌制。淀粉稍多加，比滑肉多，酥肉少。
大蔥香菜切成長段，大蒜切成厚片，泡椒、泡姜、泡蘿卜切成絲。
大火用油把魚稍微炸一下，不用炸熟，撈起。
炒泡椒、泡姜、加入花椒、豆瓣醬至油變紅，再加醬油一勺，少量八角、茴香。加入少許清水、半勺白糖。
倒入洗好的香菇大火燒開。
加入魚坨，適量料酒和雞粉，小火煮5分鐘，最后放一大勺醋去膩，裝盆，撒上香菜大蔥。
做魚小編其實是不在行的，以上只是大致說了一下流程，有不妥之處，歡迎吐槽······重慶人對魚的喜愛程度不亞于火鍋，還有其他的吃法雖然不家常，但在外面的餐館是隨處可見，店面數量十分龐大。
萬州烤魚
萬州烤魚是屬于重慶特色傳統名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，口味咸辣。
萬州烤魚將腌，烤，燉三種烹飪方法有機集合，實現了“一烤二燉”的烹飪方式，你可以說它是燒烤界的火鍋，也可以說是火鍋界的燒烤。
巫山紙包魚
紙包魚也叫紙上烤魚，源自重慶巫山，是傳統烤魚與韓國紙上烤肉相結合而研制出的新一代健康烤魚，省時省力，且無油煙，健康便捷，深受吃貨的喜愛追捧。魚肉被端上桌后開始電烤，你能聽到紙包魚肉湯汁咕嚕咕嚕冒泡的聲音。蔥姜蒜和眾多佐料滲入魚肉中，非常入味。
重慶人吃魚的方式五花八門，除了小編所說的以上吃魚大法，還有更多在以上的基礎吃魚方法上改良的吃法，重慶的美食博大精深，需要各位吃貨解鎖更多吃魚新姿勢！！
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