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食材：雞蛋3個(gè)、可以自行添加一些韭菜、香蔥、蝦皮。

第一步，將3個(gè)雞蛋敲入碗中。

第二步，往碗里加適量的鹽、用筷子把蛋液充分就攪拌均勻。

第三步，炒鍋置于火上，加入和蛋液一樣的清水，1比1的比例。

第四步，把水燒開后再轉(zhuǎn)中小火。

第五步，輕輕地倒入蛋液，蛋液底部會(huì)很快地凝固并起大泡。

第六步，等底部均勻的凝固以后，就可以用鍋鏟輕輕的翻動(dòng)，底部的翻上，上面的翻下去，形成塊狀。

第七步，炒至水分收干即可出鍋。