皮蛋瘦肉粥，一道經(jīng)典的廣式粥品，幾乎無(wú)人不知無(wú)人不曉。一碗好的皮蛋瘦肉粥，一口品下去，皮蛋Q彈、肉絲嫩滑、大米清香，香濃軟滑溢于滿(mǎn)口。在微涼的秋日早晨，喝上這么一碗美味的皮蛋瘦肉粥，實(shí)在是飽腹暖心，正所謂清粥小菜也醉人。
下面開(kāi)始教大家製作過(guò)程
燒水，放入切好的姜絲
放入幾滴香油
大米洗好備用
水開(kāi)后放入洗好的大米
蓋蓋留點(diǎn)縫隙防止益出來(lái)
瘦肉切絲
皮蛋切丁
肉絲洗凈后放適量的鹽，根據(jù)自己的口味，在放少許淀粉，抓勻備用
粥煮到粘稠用勺子攪動(dòng)一下
然后放入肉絲和皮蛋
小火煮叁分鐘，順一個(gè)方向攪兩分鐘左右使粥更濃稠
再放入適量的鹽，放點(diǎn)雞精，放入蔥花攪拌均勻即可，不愛(ài)吃蔥的可以不放
好了，美味的皮蛋瘦肉粥做好了，喜歡的朋友們可以學(xué)習(xí)做一下。
目前市面上有售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋甚至還有鵪鶉蛋皮蛋，可依個(gè)人喜好選擇。購(gòu)買(mǎi)皮蛋時(shí)，要注意是否有品質(zhì)認(rèn)證標(biāo)誌，儘量選擇無(wú)鉛皮蛋。鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點(diǎn)會(huì)比較多，剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，不宜選購(gòu)。
傳統(tǒng)方式製造的皮蛋，有些會(huì)在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實(shí)并不衛(wèi)生，也不方便由外觀(guān)判斷含鉛量，并不適合購(gòu)買(mǎi)，建議應(yīng)選購(gòu)包裝完整、標(biāo)示清楚的產(chǎn)品。購(gòu)買(mǎi)時(shí)也要注意製造日期，并且回家保存時(shí)也要注意保存的方式及包裝盒上的保質(zhì)期限。
ps：在瘦肉的選擇上，很多人也喜歡用其他部位的肉，比如后臀尖之類(lèi)的，看喜好吧，不過(guò)我還是建議用通肌肉。
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