辣椒油是一味非常實(shí)用的調(diào)味油，它不但可以帶來辛辣的口感，更能帶來辛香的味道，常用來拌涼菜或制作面點(diǎn)小吃。先準(zhǔn)備材料：辣椒粉30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大蔥1段、八角1枚。做法：1、將蒜拍破，大蔥切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐熱的碗中，讓蒜、大蔥、花椒在辣椒面的上層。
作為一個(gè)吃貨，我來推薦一下我的獨(dú)家秘方：材料：100克辣椒面，20克花椒，三片魚腥草葉子或根，兩根小蔥，一小勺黃酒，一勺半生抽，三小勺調(diào)和油，半勺香油。步驟：1、先碼好材料：將魚腥草葉子切碎鋪在碗底，再把小蔥切碎蓋在魚腥草上，然后均勻撒上辣椒面，將蔥和魚腥草都覆蓋。2、先把花椒炒熟，并碾碎：炒制時(shí)，開小火，然后不停翻鍋，別用鍋鏟，差不多一分鐘，出香味后，放入搗花椒的容器里，搗成花椒末。
最好選產(chǎn)地四川的紅朝天椒，曬干的。然后剪或切成碎末，具體多碎要看個(gè)人喜好。用切菜機(jī)打碎也可。加少許鹽，放一個(gè)大碗里，辣椒碎放進(jìn)去，再放入適量白芝麻。然后用鍋熱油，用花生油比較香，油量大質(zhì)跟辣椒碎比例是二比一或三比一。油熱到九成，用手勺盛勺熱油，淋到辣椒碎碗里，油量基本保持在剛好能把辣椒碎攪拌均勻即可。然后關(guān)火，等兩分鐘，油溫下降到七成熱時(shí)，再把剩下熱油倒進(jìn)辣椒碎碗。攪拌，晾涼。就可以啦。
我來說一個(gè)家庭簡單實(shí)用的做法，準(zhǔn)備：大蔥，姜，花椒，八角，香葉，桂皮，豆蔻，辣椒粉，白芝麻，做法：1,先把香料洗一下，目的有兩個(gè)，一清洗灰塵，二炸的時(shí)候不容易糊，將油燒至4-5成熱，下去蔥，姜，待蔥微黃，放入香料，聞到香味，把辣椒粉加白酒或少許水拌濕，下入油中，小火慢熬，記得用鏟子或勺子一直攪拌，防止糊鍋，看到辣椒粉紅色被油炸去，變成微黃即可。最簡單的辣椒油的制作方法，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做都沒問題。
2、鍋中放入菜籽油燒熱，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉，炸干、炸香，撈出備用。3、將炸好的料油，放到200度，倒入辣椒面里，邊倒邊攪拌。4、等辣椒油涼透，顏色會(huì)更紅，味道更香。小提示，1、做好的料油不要直接放入辣椒面里，不然辣椒油會(huì)發(fā)黑。2、最好用菜籽油，菜籽油炸東西最香。
婆婆做菜有一手，她做的辣椒醬，油辣椒還是別的菜都特別的好吃，最近她做了一道油辣椒，我們做很多菜都用得上，加上這油辣椒之后，菜的味道就上了一個(gè)檔次，再也水用到外面買油辣椒。油辣椒，1、準(zhǔn)備一小碗的辣椒面，要細(xì)點(diǎn)的，有辣味的。辣椒面，2、準(zhǔn)備一點(diǎn)的蔥姜、花椒、八角、香葉。備料3、還有就是熟花生碎，熟白芝麻。配料，4、把辣椒面放到碗里，加入油熟油拌一下，讓辣椒面都是油。
7、大概熬了半個(gè)小時(shí)，熬到?jīng)]有辣椒的生味，油的顏色變紅，但辣椒不能焦掉，下入花生米、白芝麻熬個(gè)幾分鐘就可以出鍋了。這樣的油辣椒在做涼拌菜的時(shí)候，可以放上幾勺，菜吃起來特別的好吃，是做涼拌菜的好伴侶，有他沒有不好吃的菜。這種方法比較復(fù)雜一點(diǎn)。首先是把辣椒面加入鹽和芝麻攪拌好。然后分成三份。起鍋倒油。直接把第一份辣椒面放到鍋里。充分?jǐn)嚢?，有微微熱的時(shí)候把第二份辣椒面倒到鍋里。
熬辣椒油，我們最好用不銹鋼的容器，最好是用菜籽油，我們不管用什么油，都要將油燒熱到180度關(guān)火，依次放入芝麻，香料粉，辣椒粉最好分三次放，180度放是提香，175度是提辣，170度提色，陜西秦椒提色效果最好。另外還可加入孜然粉，王守義十三香，一點(diǎn)點(diǎn)香醋提香，油溫60度可以放雞精，將油鍋放入冷水中冷卻，不停的攪拌，直到冷卻為止。如果辣椒太辣，可放入蜂蜜調(diào)和。
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