鮮蝦云呑是粵式小吃之一，皮薄餡大，呈現(xiàn)透明狀。餡料內有豬肉泥、雞蛋和鮮蝦，并配上用豬骨、蝦子、大地魚煲制的高湯，碗里還撒上韭菜黃。
云吞與餛飩相似，不過比我們說的小餛飩餡多；比我們說的大餛飩皮薄，在包法上也略不同。
你在吃鮮蝦云吞云吞時，每一個云吞內都有一個蝦仁。因此我將肉餡和鮮蝦單獨調味，包的時候一點肉餡，一個蝦仁，讓相互間的味道即相融又分離，并且蝦子里只加點鹽和淀粉拌抓均，最大限度的保持蝦的原鮮味。
真的是出乎意料的鮮美，不信你就試試看好了。
材料：肉泥400g、鮮蝦180g、面粉200g
調料：油、鹽、糖、胡椒、蠔油、10g蔥、5g姜、一個雞蛋和高湯。
制作：
一、云吞餡制作
1.400g肉泥內加入鹽、糖、胡椒、蠔油、10g蔥、5g姜和一個雞蛋。
2.徹底調勻，再緩緩地打入高湯20g和油10g，攪拌至上勁。
3.大蝦洗干凈，去殼，去蝦線，中間剖開，切成小塊。
4.處理好的蝦子里加點鹽和淀粉拌抓勻備用。注不要多加調料品，最大限度的保持蝦的原鮮味。
二、云吞皮制作
5.面粉中緩緩地加入冷水，攪成雪花狀。
6.捏合成團，至少醒上40分鐘，中間至少揉上兩次，最后面團柔韌光滑。
7.用面條機壓成薄長片。注：中間撲粉要用淀粉，這樣吃的時候會感到特別的滑潤，這是云吞與面條和餃子的不同處。
8.切割成云吞皮，每一層都要散上淀粉，防止沾。
三、包云吞、煮云吞
9.取一塊皮子，放上肉餡，然后再來一小塊蝦，對折撮合到一起就行了。這是廣式云吞的包法，餛飩一般是包成元寶型。
10.將云吞入沸水鍋中，鍋開，點一次水，水再開，云吞就好了，這時云吞全部漂上來了。
11.取一碗，放點鹽、生抽，并舀上一勺子高湯。
12.將云吞盛入碗中，撒點小香蔥就好了。注正宗的是撒點韭菜黃。
細微小語：
1.壓云吞皮子時中間撲粉要用淀粉，這樣吃的時候會感到特別的滑潤，這是云吞與面條和餃子的不同處。
2.鮮蝦不要多用調料品，最大限度的保持蝦的原鮮味。
3.云吞最好用高湯，這也是與水餃的不同。
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