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現(xiàn)在正是吃香椿的季節(jié)，香椿是野菜的一種，長(zhǎng)在香椿樹上，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，有“樹上蔬菜”的美稱。

香椿

香椿的味道很特殊，大多數(shù)來源于一些特殊的揮發(fā)物質(zhì)，包括萜類，倍半萜類等物質(zhì)，混合了石竹烯、大牻牛兒苗烯、金合歡烯、丁香烯、樟腦等各種物質(zhì)， 石竹烯的味道更是奇特，混雜了柑橘，樟腦以及丁香的氣味，所以很多人覺得香椿香，也有人不能叫接受香椿的奇怪氣味。

雖然很多人喜歡吃香椿，但是吃的時(shí)候也要注意了：

香椿

1、香椿為發(fā)物，并不適合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者長(zhǎng)期食用，容易加重病情。

2、香椿味美，不宜多吃，據(jù)《食療本草》載：“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕ⅰ！?/p>

3、皮膚病患者應(yīng)該謹(jǐn)慎食用香椿，特別是易動(dòng)風(fēng)，濕疹、皮炎等皮膚病患者，建議不要食用。

香椿

4、烹煮香椿最好先過沸水焯燙1-2分鐘，這是因?yàn)橄愦恢械南跛猁}與亞硝酸鹽含量高于其他蔬菜，特別是老香椿，亞硝酸鹽含量最高，所以在食用、腌制或是冷凍保存之前，用沸水焯燙能去除大部分的硝酸鹽與亞硝酸鹽。此外，吃的時(shí)候選購(gòu)新鮮的香椿嫩芽，硝酸鹽與亞硝酸鹽含量也相對(duì)較低。

香椿芽味道鮮美，口味獨(dú)特，不僅可以炒食，還可以涼拌與油炸。民間更有立春吃香椿炒蛋的習(xí)俗，且早在2000多年前的漢代香椿就遍布大江南北，香椿曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。時(shí)至今日，香椿還是深受消費(fèi)者喜愛的時(shí)令蔬菜之一。