最近城市整治，取替了雞市，再也買不到點(diǎn)殺活雞了。市場(chǎng)上賣的都是已經(jīng)殺了的死雞。對(duì)于吃貨老公來(lái)說(shuō)，這讓他無(wú)法容忍。他總覺(jué)得那擺在攤位上的一個(gè)個(gè)死雞，不知道它究竟死了有多久了，讓他下不了嘴。于是，他都驅(qū)車去相隔20公里的鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市上買雞。還能買到地道的土雞。老公最愛(ài)的涼拌雞，就非得土雞制作不可。
涼拌雞一道色鮮味美，麻辣鮮香，讓人垂涎欲滴的經(jīng)典川菜，即是年夜飯必備菜肴，也是平常待客必不可少的經(jīng)典硬菜。經(jīng)典川味涼拌雞不僅僅要口味好，雞肉、紅油乃至于作為輔料的花生和蔥頭，全都不能馬虎。這樣的涼拌雞吃起來(lái)務(wù)必雞肉脆、紅油香、連蔥都能吃干凈。
首選土雞，這涼拌雞就成功了一半了。而自制辣椒紅油可以說(shuō)是這道涼拌雞的的精髓。做紅油辣子的油最好是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，而且油的顏色比較黃，做出的紅油辣子顏色比較漂亮。還要選擇比較新鮮的白芝麻，新鮮品質(zhì)好的白芝麻經(jīng)過(guò)熱油的潑燙會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣。 最關(guān)鍵的是油溫的掌握，油溫低，辣椒和芝麻的香氣還沒(méi)有激發(fā)出來(lái)，辣油顏色也不夠紅；油溫高，辣油的顏色很深很紅了，芝麻可能會(huì)糊，辣椒不香了。只有好的辣椒油才能涼拌出最美味的涼拌雞。
話不多說(shuō)，接著就來(lái)看這道“涼拌雞”的做法吧，我還特意加了蓮藕和胡蘿卜，吃起來(lái)酸甜脆爽，超級(jí)解膩哦，你也試試吧。
【涼拌雞】
食材：土雞 600克，胡蘿卜 半根，藕 一節(jié)，大蔥 2根，生姜 一個(gè)。
制作方法：
1.將雞肉洗凈，放入燉鍋里，加入適量清水，幾?；ń罚偌尤脒m量洗凈拍爛的生姜，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉制。
2.燉雞的時(shí)候，將配菜備好，洗凈。
3.胡蘿卜切細(xì)絲，蓮藕切塊。大蔥切細(xì)，生姜剁成末。
4.煮至雞肉用筷子輕輕一戳就穿，將雞肉撈起。
5.蓮藕汆水撈起備用。
6.雞肉放涼，宰成小塊。
7.將胡蘿卜蓮藕和雞塊，放入一個(gè)深碗里，再將蔥花，姜末放入。
8.放入適量鹽，一小勺細(xì)砂糖，少許味精。
9.再放入適量的生抽，少許醋，一勺花椒油，3勺辣椒紅油，拌勻即可。
經(jīng)典川味涼拌雞出鍋了，色鮮味美，麻辣鮮香，雞肉吃起來(lái)緊致有嚼勁，藕丁脆嫩爽口，再加上微甜清脆的胡蘿卜絲，簡(jiǎn)直太美味了，超級(jí)下飯也下酒。你也試試吧，全家都愛(ài)吃。
小貼士：
1.醋可以稍微多放點(diǎn)，酸辣爽口更美味。
2.辣椒紅油根據(jù)各家吃辣的程度，自行加減。
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