「糖醋里脊」
糖醋里脊怎么做，外酥里嫩、酸甜可口不膩？
懶飯做了很多次實驗，終于發(fā)現(xiàn)了幾個關(guān)鍵點：
1、讓肉質(zhì)變嫩入味：用刀背敲打里脊肉
2、讓肉條多汁：腌制時加水，并加入蛋清和油鎖住水分
3、讓肉條炸完酥脆：掛面糊而不是干淀粉、復(fù)炸【油溫不能過高！】
4、好吃不膩的糖醋汁：番茄醬80g、白糖45g、白醋20g、鹽2g
用料
豬通脊──400g
腌肉料
椒鹽──2g
鹽──1g
姜──5-8片
清水──1小碗
雞蛋清──1個
食用油──20g
面糊
中筋面粉──80g
土豆淀粉──40g
泡打粉──2g
椒鹽──1g
醬汁
番茄醬──80g
白醋──20g
綿白糖──45g
清水──適量
白芝麻──1小碗
淀粉水──1小碗
做法
1、敲打里脊肉：將豬通脊不順眼的地方都去掉，讓肉的顏色整齊劃一。用刀背拍打豬肉正反面。
2、腌制：將被拍打好的肉切成小拇指大小
撒上2g左右椒鹽，7-10片姜，然后人力注水，用力的抓，將水都抓進肉里。（這里我大概加了6大勺的清水）
加入一個蛋清攪一攪，加入20g油攪勻，鎖住肉條里的水分，放在一邊腌制。
3、調(diào)面糊：80g的中筋面粉，60g土豆淀粉，2g的泡打粉，1g左右的椒鹽。
因為每種面粉的吸水性不同，所以水量是不固定的，加水的時候要一點點加，不要太生猛！
面糊的狀態(tài)：黏噠噠的有明顯的劃痕。
懶飯做了實驗，左邊是不調(diào)面糊，直接上干的，炸出來的肉條干且不脆；右邊蘸上面糊，炸出來多汁而且很脆。
4、炸里脊肉：油鍋燒熱，合適的油溫把裹好面糊的肉條丟下去，小火，炸到面糊變得金黃撈出。
小貼士：合適的油溫：用筷子蘸點面糊插入油中，有密集的小氣泡出現(xiàn)。
5、復(fù)炸：等所有的肉條都炸好了，升高油溫再復(fù)炸一下，這樣會變得超酥脆。
小貼士：合適的油溫：用筷子蘸點面糊插入油中，有大氣泡出現(xiàn)。
炸的時候，注意油溫不要過高（表面有煙，并且能聞到明顯的糊味），要不然炸出來的里脊外面已經(jīng)黑了，里面卻還沒有熟。
6、糖醋汁：鍋中倒油，加入80g番茄醬，小火翻炒一分鐘，如果太粘稠了就放一點點水。然后加入20g白醋，45g白糖，2g鹽，攪一攪。
加入一小碗淀粉水，攪一攪。
放入肉條，攪一攪。
最后撒一把白芝麻。出鍋啦～
瞧瞧這賣相，驚不驚喜，刺不刺激。
嗯～滿足！
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