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準(zhǔn)備紫茄子一個(gè)，洗凈后先切去根部，再切成滾刀塊兒，放入盤(pán)中備用，紅椒半個(gè)去瓤，切成三角塊兒，青椒一個(gè)，切成滾刀塊和紅椒放在一起

大蒜去皮切成片放入盤(pán)中，大蔥一段切成蔥花和蒜片放在一起，再抓幾粒紅干椒放入盤(pán)中，盆里再加入一勺番茄醬，一勺豆瓣醬備用

下面我們把茄子拌一下，先打入一個(gè)雞蛋，用手抓勻，使茄子均勻的裹上雞蛋液，倒入雞蛋，可以使茄子更加酥脆，也方便裹上淀粉，然后再撒上適量玉米淀粉，淀粉拌勻，盡量使每一個(gè)結(jié)塊兒都能裹上淀粉，加入淀粉可以鎖住茄子里面的水分，使茄子炸出來(lái)外酥里嫩，等所有食材都準(zhǔn)備好以后

我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作，炒鍋燒熱，倒入食用油，等油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，逐個(gè)下入拌好的茄子，用勺子輕輕翻動(dòng)時(shí)，茄塊兒受熱均勻，開(kāi)中火炸一分鐘左右，至茄子表面呈微黃色時(shí)即可倒出控油

鍋內(nèi)添少許食用油，下紅干椒和豆瓣醬炒香，翻炒化開(kāi)，炒出紅油，再倒入青紅椒塊，快速翻炒片刻，倒入一碗清水，加入雞粉一克，胡椒粉0.5克，白糖一克提現(xiàn)，加入蠔油五克攪拌化開(kāi)，加入幾滴老抽調(diào)色，煮至湯汁沸騰時(shí)，再勾少許水淀粉，翻炒化開(kāi)，倒入炸好的茄子，開(kāi)大火快速翻炒十秒鐘左右，慢慢收汁兒，使茄塊均勻的裹上湯汁，這樣茄子會(huì)更加入味，簡(jiǎn)單翻勻以后即可關(guān)火，起鍋裝盤(pán)好了。