千層肉餅是一道面食小吃。擁有獨(dú)特的由十幾種香辛料秘制的調(diào)料配方，其面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃、層次鮮明、外酥里嫩、香酥適口、油而不膩，香飄四溢而受廣大消費(fèi)者喜愛。那今天咱們就說這款千層肉餅怎么做。
千層肉餅這樣做 外皮酥脆 皮薄餡多 非常好吃，家常千層肉餅成品圖
主料：豬肉
輔料：大蔥、面粉、水、食用油
調(diào)料：調(diào)肉餡的佐料
做法：
1.我們準(zhǔn)備中筋面粉和水先進(jìn)行和面。冬天可以用30度左右的溫水，平時用冷水就可以。
家常千層肉餅制作步驟圖1
2.千層餅的面一定要和得稍軟一些。將準(zhǔn)備的清水少量多次的加入面盆中，一邊加水一邊用筷子攪拌。不停地攪拌，直到盆中面粉成團(tuán)狀且無干粉如下圖的狀態(tài)。這時的面團(tuán)表面還不是很光滑，需要再用筷子繼續(xù)攪拌一會兒。和面這一步全程一定要用筷子攪，不要用手和，面軟會粘手。
家常千層肉餅制作步驟圖2
3.將面團(tuán)蓋好保鮮膜，靜置醒30分鐘以上。和好的面團(tuán)一定要有一個充分醒面過程，這一步很重要，直接會影響到肉餅成型的薄厚和口感。如果冬天室溫較低一般晚上睡前和面，第二天早上起來烙餅，面的狀態(tài)會非常好。醒好的面團(tuán)用筷子挑起來很軟但是成形。
家常千層肉餅制作步驟圖3
4.接下來準(zhǔn)備肉餡，豬肉餡肥瘦比例3：7或4：6都可以，但不要太瘦的，俗話說肉不肥不香。肉可以用刀切成小粒，再粗剁幾下。當(dāng)然你也可以用超市買的肉餡，但沒有自己剁的香，而且少了一點(diǎn)肉的顆粒感。
家常千層肉餅制作步驟圖4
5.大蔥清洗干凈切成蔥片。
家常千層肉餅制作步驟圖5
6.把剁好的肉餡按自家習(xí)慣添加的調(diào)料拌勻備用，只是不要往里面打太多的水。今天做的肉餅肉餡不要太濕，烙肉餅和包餃子的餡兒稍稍有點(diǎn)不同。把大蔥和調(diào)好味的肉餡拌均勻。如果不知道肉餡加什么調(diào)料的看這里，肉餡加食鹽、雞精、十三香、香油、生抽、老抽和一個雞蛋，不想加雞蛋的加一點(diǎn)水，使勁攪拌稍稍上勁，再加入蔥花攪拌均勻即可。
家常千層肉餅制作步驟圖6
7.肉餡拌好后，取一小塊面，多少取決于你家鍋的大小。案板上一定要撒干粉防粘，把面團(tuán)放在案板上搟開至正方形狀。然后把肉餡均勻地平鋪在面皮上，右下角留一小塊不放。用刀在面皮的上下、左右各切兩刀，下刀不要把面皮連接處切斷。
家常千層肉餅制作步驟圖7
8.然后如下圖操作，將肉餅依次折疊起來，最后接口處捏緊。
家常千層肉餅制作步驟圖8
9.將包好的肉餅慢慢的輕輕地?fù){開搟薄。面團(tuán)只要和得軟，醒得透，就可以包入好多的肉餡而且肉餡不漏，搟開后里面的餡依稀可見。
家常千層肉餅制作步驟圖9
10.將平底鍋加熱后刷薄薄的一層油，因?yàn)槲覀內(nèi)怵W里有肥肉丁，所以不需要太多的油。如果肉餡放的瘦肉較多，就需要多刷點(diǎn)油防止焦糊。將肉餅坯放入烙熟即可。
家常千層肉餅制作步驟圖10
11.肉餅兩面成焦黃色便可出鍋切塊，趁熱吃非常好吃。
家常千層肉餅制作步驟圖11
小貼士
1.和面和醒面步驟一定做到位，做好了美食就成功了一半。
2.面比較軟，操作時案板上、手上都要沾上干面粉防止粘連。
3.新手嘗試一定要少放一些肉餡，防止破皮露餡。
4.肉餡的調(diào)味按平時自家習(xí)慣添加的調(diào)料拌勻備用，只是不要往里面打太多的水。如果加雞蛋就不加水了。
家常千層肉餅成品圖
這款外脆里嫩的千層肉餅就做好了，令人垂涎的香氣四溢，令人大動食欲，真是好聞好看又好吃。
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