材料：
鮮梭子蟹3只，雞蛋4只。
調(diào)味料：
1.腌蟹料：姜片5克，蔥段5克，料酒10克。
2.菜籽油500克，干生粉50克，生粉水8克，蔥姜小料15克，蔥花15克，鹽2克，清水100毫升，白胡椒粉2克。
做法：
1.先將梭子蟹清洗干凈；
2.然后去殼、去腮、去內(nèi)臟；
3.每只蟹切成四大塊備用；
4.將殼里面的黑膜撕去，并清洗干凈備用；
5.把腌蟹料倒入蟹塊中拌勻，將蟹塊腌制15分鐘；
6.將腌制好的蟹塊，在刀的切面上沾少許生粉備用；
7.將4個(gè)雞蛋打入碗中，攪勻；
8.再加入8克生粉水?dāng)噭颍?/p>
9.鍋上火加入適量清水燒開(kāi)；
10.先將蟹殼炒一下水；
11.撈出蟹殼，圍在盤子四周；
12.鍋中下入適量菜籽油，油溫?zé)疗叱蔁幔?/p>
13.將蘸過(guò)生粉的蟹塊下入鍋中，炸至定型；
14.撈出控油；
15.鍋留底油，倒入姜片炒香；
16.倒入一碗清水；
17.將蟹塊倒入鍋中；
18.燒2分鐘左右，調(diào)入3克鹽，翻動(dòng)一下；
19.然后倒入雞蛋液；
20.待蛋液凝固時(shí)撒入蔥花炒勻；
21.最后再撒入2克白胡椒粉，翻炒均勻；
22.出鍋裝入盤中。
▲大廚提示：
1.蟹塊經(jīng)過(guò)腌制以后，可以去腥增香。
2.蟹塊蘸生粉時(shí)，注意要逐個(gè)逐個(gè)蘸，而且不要蘸太多，否則影響口感。
3.雞蛋里加入生粉水，是為了讓炒好的雞蛋更滑嫩。
4.注意清水不能加多了，否則會(huì)變成糊糊，我這個(gè)水量約100ml左右。
聯(lián)系客服
