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主料:豬五花肉 大米 糯米

  配料:大料 甜面醬 醬油 糖 料酒

  第一步是漿米:

  大米要選用優(yōu)質(zhì)的，光澤好的大米。與糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小時，使米粒充分吸入水分。選用一個透氣性好的容器（笸籮、籠屜等），上面鋪兩張浸泡過水的濕屜布，把泡好的米均勻的平鋪在屜布上，放在通風處晾24小時，待半透明的米變成白色，用手指輕碾即碎的時候，米就漿好了。

  第二步是腌肉:

  把五花肉切成半厘米厚的片，加入料酒、醬油、甜面醬、糖，腌制24小時待用。

  第三步是制作米粉:

  把漿好的米放入無油的炒鍋內(nèi)，加入大料3至6顆，加熱翻炒，炒至大米金黃，散發(fā)出炒米的香味，大料也散發(fā)出香味；把炒好的米連同大料一起平鋪到案板上，用搟面杖均勻的將炒米和大料一起碾壓成米粉，待用。

  第四步是制作半成品:

  取小碗一個抹上食用油，在碗內(nèi)均勻的撒一層米粉，然后把肉片蘸上米粉，肉皮朝下擺入碗中；最上層再撒一層米粉，腌肉的料汁中加入水、料酒、糖，淋入擺好肉的碗里，調(diào)料汁要沒過肉。

  第五步定型：

  將制作好的半成品入蒸鍋，上汽后蒸30分鐘后取出、冷取。由于年菜我們都會準備出很多，所以定型后冷卻后的的米粉肉一般都會連碗一起裹上保鮮膜、存入冰箱保存。

  上桌前最后一步就是把制作好的米粉肉加入由冷水、料酒和醬油調(diào)制好的汁入蒸鍋蒸20分鐘，扣出即可。

  小貼士:

  1、制作半成品時，調(diào)料的口味可以稍微淡一點。最后上桌前再加醬油，可以保持米粉肉的色澤紅潤，使人更有食欲。

  2、在制作半成品前，容器預先抹食用油是必不可少的，它保證了米粉不與碗粘連，保證了成菜的完整。

五花肉300克、自制米粉（大米與糯米1：1）適量。甜面醬5匙、老抽3匙、腐乳一塊、香油3匙、十三香2匙、白糖150克、冰糖1顆。1、取適量的大米與糯米1：1用炒鍋小火炒制米變成金黃色。2、取出搟成略有顆粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。3、把五花肉切成2毫米厚6厘米的寬的薄片，太厚肥肉會起膩，太薄瘦肉會發(fā)柴。4、將切好的五花肉片加入自制的米粉與甜面醬5匙老抽3匙腐乳一塊香油3匙十三香2匙白糖150克拌勻并腌制2小時左右。5、在碗內(nèi)放入一小顆冰糖再將腌好的米粉肉肉皮朝下碼在碗內(nèi)（碗內(nèi)放上一顆冰糖可以在扣出粉蒸肉時不沾碗）。6、將碼好的肉放入蒸鍋內(nèi)大火蒸90分鐘（一定要大火，這是肉爛不膩的關(guān)鍵）。