百合別名蒜腦薯，其根如大蒜，味如山薯，是著名的保健食品和常用中藥，為多年生宿根植物，以肉質(zhì)鱗片（變態(tài)葉）供食用，既是甜美的食品，也是有益的藥物。我國(guó)普遍栽培的有白花百合（如龍牙百合）、橙黃花百合（如蘭州百合）、微黃花百合（如宜興百合）。百合藥用特點(diǎn)顯著，早在漢朝就已入藥。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

百合營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克鮮莖中含約3.36克蛋白質(zhì)，10.39克左右蔗糖，3克還原糖，5.61克果膠，11.46克淀粉0.18克，脂肪及生物素、水仙堿、磷、鈣、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分。

功能作用

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，百合性平味甘，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，止咳平喘，清心安神，利大小便，早在漢朝已入藥。

1.百合高鉀低鈉，能預(yù)防高血壓，有保護(hù)血管的作用。

2.百合含果膠甚豐，能降低血漿膽固醇，降低血糖，增進(jìn)大腸功能，促進(jìn)排便通暢。

3.百合含有百合苦和秋水仙胺，能抑制癌細(xì)胞繁殖，有抗癌作用。

4.百合中礦物質(zhì)含量豐富，能有效改善貧血和排毒，尤其適宜工作壓力大的人群。

5.百合對(duì)面部扁平疣、痤瘡、雀斑、皮膚干燥等問(wèn)題，有一定療效。常食可使肌膚潤(rùn)澤，皮膚玉白，減少皺紋，延緩衰老。

6.百合富含水分，可以解渴潤(rùn)燥，支氣管不好的人食用百合有助于改善病情。

7.百合主要含秋水堿等多種生物堿和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功，特別是對(duì)病后體弱、神經(jīng)衰弱等瘴大有裨益。

8.百合在臨床上常用于白血病，肺癌、鼻咽癌等疾病的輔助治療。常食有潤(rùn)肺清心調(diào)中之效，可止咳、止血、開胃、安神，有助于增強(qiáng)體質(zhì)，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，緩解放療反應(yīng)。

9.臨床觀察發(fā)現(xiàn)，百合有治療郁熱型胃痛的功效。

食用量

鮮品每次30克。

食用方法

在烹煮百合前須進(jìn)行泡發(fā)、預(yù)煮、密炙等預(yù)加工步驟；制作時(shí)不宜加入過(guò)多調(diào)料，應(yīng)盡量保持其本身所具鮮味。烹制百合時(shí)，最好使用橄欖油，并佐以芹菜、百里香、咖喱。

桂花百合羹，百合綠豆湯，百合粥等都頗受消費(fèi)者歡迎。

保健食譜

1.百合汁

新百合搗汁，和水飲服，亦可煮食。用于肺病吐血。

2.冰糖燉百合

冰糖20克，百合30克，燉食。用于陰虛久咳，咯血。

3.蜜蒸百合

白花百合30克，蜂蜜適量，蒸食。用于肺癰。

營(yíng)養(yǎng)食譜

1.百合炒芥藍(lán)

芥藍(lán)500克，百合50克，熟豬油40克，白糖20克，料酒10克，姜汁、精鹽、味精各2克，水淀粉15克，清湯2000克，蠔油15克。

選擇鮮嫩白花芥藍(lán)擇洗干凈，切成6厘米長(zhǎng)的段；百合洗凈，置碗中，加少許水，上屜蒸熟，待用。

鍋置旺火上燒熱，加熟豬油，燒至六成熱放入芥藍(lán)，煽透，烹入料酒，加入清湯、精鹽、姜汁，燒煨片刻，再加白糖及味精，炒勻，倒入百合，用水淀粉勾芡，淋上蠔油，顛鍋翻勻，即可起鍋裝盤。

此菜淡雅宜人，鮮脆中蘊(yùn)含著清香，甘咸利口。

2.百合蘆筍湯

百合50克，罐頭蘆筍250克，料酒、味精、精鹽、素湯各適量。

將百合放溫水中浸泡，發(fā)好洗凈。鍋中注入素湯，放入發(fā)好的百合，加熱，燒沸幾分鐘撈出，放入盆內(nèi)。湯鍋里加料酒、精鹽、味精，調(diào)好味。

蘆筍洗凈，切成薄片，用開水焯燙一下，撈出，放在盛百合的盆內(nèi)，再倒人調(diào)料汁。

此品淡雅鮮嫩。

適宜人群

一般人群皆宜，尤其適合陰虛久咳、虛煩驚悸、失眠多夢(mèng)者。

禁忌人群

百合性偏涼，凡患風(fēng)寒咳嗽、虛寒出血、脾虛便溏者不宜選用。

相宜食物

紅棗：二者搭配可滋陰明目，適用于視物模糊、眼干澀、視疲勞者食用。

蓮子：蓮子和百合都具有清心、安神、鎮(zhèn)靜的作用，二者搭配可治療心煩失眠等癥。