一，蔬菜分類及基本保鮮原則
葉菜類 最佳保存環(huán)境：０℃～４℃，不能低于０℃。最佳保存時間：兩天。
步驟一：散溫十五分鐘。步驟二：葉片上方快速噴少量水（禁止向葉片直接噴水） 步驟三：報(bào)紙盡快整體包覆，注意不要太緊。 步驟四：根部朝下，整齊排列后。上面覆蓋塑料薄膜，四周蓋嚴(yán)。 步驟五：每24小時檢查 注意：輕拿輕放，散開后包裝。
瓜果類 最佳保存環(huán)境：10℃左右，不能低于7℃。最佳保存時間：視生熟程度而定。
步驟一：散溫十五分鐘至三十分鐘 步驟二：馬上用保鮮膜包裝。 步驟三：散開存放，切勿擠壓。如果需要排列疊放，一次輕放整齊。 步驟四：每24小時檢查
根莖類 最佳保存環(huán)境：放陰涼處，不適合冷藏。最佳保存時間：一周左右
步驟一：散溫十五分鐘至三十分鐘 步驟二：削去多余的葉片 步驟二：馬上用保鮮膜包裝。 步驟三：散開存放，切勿擠壓。如果需要排列疊放，一次輕放整齊。步驟四：用籮筐疊加后放置于陰涼處，必要時覆蓋防曬網(wǎng) 步驟五：每24小時檢查
豆類菜 最佳保存環(huán)境：10℃左右，不能低于7℃。保存時間：5～7天
步驟一：散溫十五分鐘 步驟二：馬上用保鮮膜包裝。 步驟三：散開存放，切勿擠壓。如果需要排列疊放，一次輕放整齊。 步驟四：每24小時檢查
二， 存貯廢品判定及處理辦法
判定條件： 1， 時間太久 2， 出水 3， 凍傷及泛黃，顏色發(fā)生變化 4， 軟化變質(zhì) 處理辦法：
1，原料作為飼料或則扔掉 2， 庫房內(nèi)通風(fēng)，以排出變質(zhì)產(chǎn)生的氣體物質(zhì)影響其他原料 3， 對附近的地面擦干消，保鮮庫的正確使用 1，溫度控制在2-5度，特別注意時間 2， 濕度保持在65%左右，低風(fēng)速，0．3—3m／s的風(fēng)速 3，懸掛溫度和濕度計(jì)，并定時檢查并記錄，4，原料放置于貨架上，離開地面至少20CM，離開墻面至少 10CM ，5，保持地面和貨架的干凈，定時清掃，消毒。任何有毒可能 污染的物品切勿放置，包括殺蟲劑去污劑，清掃工具等等。 6，嚴(yán)格控制進(jìn)出冷庫人員，只有規(guī)定人員才可進(jìn)入。外單位 及私人物品禁止放入。 7，注明進(jìn)貨日期，按照先進(jìn)先出原則發(fā)放。定期檢查原料， 保證原料質(zhì)量。8，及時處理變質(zhì)蔬菜，并及時記錄。 9，處理變質(zhì)蔬菜后馬上對保鮮庫消毒處理。
三、常用蔬菜保鮮辦法
保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報(bào)紙，在葉片上噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來，根部朝下放。
蘿卜類儲存溫度應(yīng)控制在0℃～4℃之間，相對濕度保持在85％一95％之間。把長葉的部位挖掉，否則發(fā)芽長葉，消耗養(yǎng)分，蘿卜會空心的。用紙包好，用塑料袋裝好扎緊放在陰涼處 辣椒不宜水洗，適宜的貯藏溫度為7℃-10℃，低于7℃易發(fā)生冷害，表現(xiàn)為果面水浸狀軟爛或出現(xiàn)脫色、圓形水爛斑點(diǎn)；高溫將加快后熟和腐爛。適宜的’相對濕度為85％-90％，良好通風(fēng)條件?？鹱佑眉垑|好，包嚴(yán)實(shí)，放置透風(fēng)處。 茄子不宜水洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。
韭菜保鮮：鮮韭菜用小繩捆起來，用保鮮膜包裝后，露出根，朝下放在水盆里。就會長時間不于、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。
花菜和西蘭花：花球質(zhì)地嬌嫩，怕熱，怕凍，并容易受擦傷，任何輕微的擦傷都會引起花球腐爛變質(zhì)，因此貯存花菜必須采用低溫隔離保存法，即把花菜放入塑料袋或者用紙包住，以每袋1棵為佳，主要為了防止花菜之間相互碰傷，袋口不要扎緊，這樣既可保濕，又可防止花菜老化。儲存溫度0-4度。
冬瓜：選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通風(fēng)陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上。
西紅柿保鮮。挑選果體完整、品質(zhì)好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內(nèi)，扎緊口置于陰涼處，每天打開袋口1次，通風(fēng)換氣5分鐘左右。如塑料袋內(nèi)附有水蒸氣，應(yīng)用干凈的毛巾擦干然后再扎緊口。袋中的西紅柿?xí)饾u成熟，—般可維持30天左右
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