重慶地處中國西南，地處盆地位于長江、嘉臨江兩江交匯處。這里氣候溫潤冬季潮濕，重慶人民為了驅寒除濕會選擇以辣椒花椒佐食，久而久之就形成了當?shù)氐穆槔憋嬍澄幕厣?/p>
“食在廣東味在川渝”，說的是廣東地靠沿海，又是中國最早的通商口岸，物產(chǎn)極其豐富烹調(diào)方式中西結合 ；而重慶四川地區(qū)飲食調(diào)味形式豐富，酸、甜、麻、辣、鮮、魚香、怪味、姜汁、蒜蓉、荔枝、泡椒等多達二十余種口味類型。
口味多樣相應的小吃也是多種多樣，例如重慶火鍋、小面、毛血旺、缽缽雞、串串香、辣子雞、水煮魚。。。。。。
如果非要選出一款小吃作為代表的話，那重慶的酸辣粉是當之無愧。
酸辣粉發(fā)源于重慶，是重慶飲食特色的濃縮——麻、辣、鮮、香、酸爽、Q彈，湯汁濃厚，色澤鮮亮，味道鮮香，吃起來的每一口都給人以一種滿足感。
這樣的一款美食深受重慶人民的喜愛，不管在大街小巷，不管在商場住宅你都能見到他們的身影。
尤其是排在門口那一長串長串的隊伍特別惹眼。
在一些人流量大的小吃街 商業(yè)街這樣的現(xiàn)象非常普遍。一個酸辣粉店不到10個平方，店內(nèi)沒有一張桌子一張椅子，面對這樣的條件顧客反而大排長龍，為的就是那一碗麻辣誘惑——酸辣粉。
排完隊，買上酸辣粉，沒有地方吃??？你要知道這里是重慶！重慶是哪？美食之都啊！
在美食面前，吃貨們才不會顧及那么多，跟吃的過意不去就是跟自己過意不去！形象什么的就先忘了吧。等姐吃飽了再說！
在重慶一碗最普通的雜醬酸辣粉賣7元，純利潤在55%~65%，而加了牛肉排骨等澆頭的酸辣粉能賣到15元，利潤更高！像這樣從早到晚，從春到冬不斷人流的酸辣粉店，單店年入百萬簡直不要太輕松！
為什么一碗酸辣粉能賣到如此火爆？
做了多年酸辣粉的老師傅來告訴你！
酸辣粉號稱“天下第一粉”，一碗重慶酸辣粉的正宗做法配方，選料的要求極為嚴格，力求用尚品原料。用的辣椒必須皮厚、飽滿、色正、香度突出、辣度適中，而且一般會選用兩種以上的辣椒搭配使用，再加上10余種香料（八角、茴香、草果、白蔻、紅寇、甘草、山奈、肉桂、香葉）提味，10余種原料（花椒、花生、芝麻、菜籽油、洋蔥、大蔥、香菜、芹菜、老姜）混合。這樣做出來的辣椒油味道才飽滿，色澤才紅亮。辣椒油好比酸辣粉的靈魂，只有好的辣椒油才能做出好的酸辣粉！如果屏幕前的你有打算用酸辣粉創(chuàng)業(yè)最好還是找重慶本地的師傅，通過專業(yè)的學習才能掌握正宗的重慶酸粉做法，并學到實用的餐飲管理方法！
辣椒油制作
1、二荊條辣椒100g，新一代辣椒100g，加少許油，花椒，芝麻炒香起鍋放涼打成細粉。
2、八角3g、茴香2g、草果3g、白蔻1g、紅寇1g、甘草1g、山奈1g、肉桂2g、香葉1g（提前1小時泡冷水）
3、鮮榨菜籽油800g，燒熱放姜片20g，香料，洋蔥、芹菜、大蔥、香菜，炸干起鍋扔掉。
4、熱油倒入盛辣椒分的盆中，攪拌，剩四分之一油炸白芝麻到微黃，倒入盆中攪拌，封蓋（避免香氣跑掉）24小時后就可以使用!
高湯
酸辣粉必須使用高湯！
1、一個雞骨架，一個豬大骨，放入開水中焯5分鐘，起鍋沖干凈
2、20斤水，一個雞骨架，一個豬大骨，50g老姜拍碎，大火燒開小火熬1h
香酥炸醬
五花肉1000g，姜蒜末各15g、胡椒3g、甜面醬20g、生抽20g、鹽4g、料酒10g、雞精味精各4g、色拉油150g
1、五花肉去皮，剁成肉末
2、鍋中放色拉油，油熱放入肉末炒制，再加入姜蒜末、胡椒、生抽、鹽、料酒、雞精、味精、水分炒干后放入甜面醬炒1分鐘就可起鍋。
此方法是來自做了幾十年重慶小面的老面館，炸醬特點是有肉感且粒粒香酥誘人，作為酸辣粉的澆頭能加分不少！但注意選用顏色稍淺的甜面醬，不然做出來的炸醬顏色會比較深！
調(diào)料打法
1、生抽、陳醋、雞精、味精、鹽、辣椒油、香辣醬、味極鮮、蒜水、花椒粉、高湯
2、手工純紅薯粉條，黃豆芽，放入開水中煮2分鐘起鍋放入碗中。
3、加入小蔥、香菜、榨菜、酥花生、炸醬即可！
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