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蒸雞蛋羹，別直接加水就蒸，學(xué)會小竅門，蛋羹細(xì)膩水嫩無蜂窩

蒸雞蛋羹可以說是一道從小吃到大的國民家常菜，做法很簡單，只要把雞蛋加水?dāng)嚧騽颍襄佌粢幌戮秃?，所以許多廚房新手上手做的第一道菜就是它，但看似做法特別簡單的一道菜，許多人做出來的成品往往不如人意，要么太老吃起來一點不滑嫩，要么都是蜂窩看著沒一點食欲，要么就是不成形，怎么也做不出光滑如鏡，細(xì)膩水嫩的蛋羹。

看似簡單的一道菜，還是有些小竅門，小技巧的，先來說說為什么會不成形，第一，水加太多了，一般蒸蛋羹的雞蛋和水的比例以1：1.2或1：1.5為最佳。第二，火候不夠，蛋白質(zhì)加熱不充分不會凝固，蒸蛋羹水開后蒸8-10分鐘左右最好。第三，沒加鹽，鹽可促進(jìn)蛋白質(zhì)的凝固，如果不加鹽，則可能會出現(xiàn)雞蛋已經(jīng)熟了，但還是液體的現(xiàn)象。

再來說說蒸蛋羹究竟是加冷水還是加開水，如果加冷水，由于水中有空氣，水煮開時會排出空氣，所以蒸好的蛋羹就會呈蜂窩狀，如果用開水，那么沖入后會把蛋液燙熟，直接成蛋花湯了，無法再蒸出蛋羹了，所以，蒸蛋羹我們要用60度左右的溫水，燒開后放涼的水不含空氣，蒸出來的蛋羹會更水嫩。

蒸蛋羹除了直接用雞蛋蒸外還可加些輔助食材，這樣營養(yǎng)會更豐富，今天給大家分享一道蝦仁蛋羹，蛋羹中加了蝦仁，不管是從營養(yǎng)上還是從口感上，都會增加一個層次，一起來看看具體的做法吧！

【蝦仁蛋羹】

【材料】：雞蛋2個，大蝦8個，鹽少許，料酒少許，生抽1勺，豬油1粒

【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，雞蛋2個，大蝦8個，用蝦仁做菜，我喜歡買蝦自己剝蝦仁，比買的蝦仁做出來的菜口感好多了。

2、大蝦剝?nèi)ノr殼，去掉蝦線，清洗干凈后加料酒，少許鹽抓勻后靜置一會兒，放入開水中焯至蝦仁變色撈出。

3、2個雞蛋打入碗中，加少許料酒攪打散。

4、取1個大一點的碗，加入少許鹽和150毫升溫水把鹽攪至融化，再把打散的蛋液倒入碗中一起攪打均勻，蛋液和水的比例按1：1.5或者1：1.2的比例添加。

5、撇去上面的浮沫，包上保鮮膜，放入開水鍋中，蒸8分鐘。

6、等蛋液凝固后把處理好的蝦仁碼在上面。蝦仁要等蛋液稍凝固后再放上去，不然都沉到下面了。

7、繼續(xù)蒸2分鐘，放入1粒豬油淋入1勺生抽，再撒上些蔥花點綴即可出鍋。

8、這樣蒸出來的蛋羹，蝦仁鮮美，雞蛋水嫩，營養(yǎng)也非常豐富，掌握好小竅門做法其實很簡單。

【小貼士】：水的量直接影響蛋羹的口感，所以，水量一定要控制好，最低不能低于雞蛋的一倍，一般雞蛋和水的比例為1：1.2或者1：1.5，如果想軟嫩一點的可以適當(dāng)多加一點點，新手把握不好的話可以在打雞蛋的時候，雞蛋一頭磕一個口保留完整的雞蛋殼，然后用雞蛋殼來裝水，比如4個雞蛋那么就加6個雞蛋殼的水。