說起紅亮噴香的辣椒油，大家想想就忍不住咽口水了，對(duì)于愛吃辣的人來說是無辣不歡，一碗香噴噴紅亮亮的辣椒油擺在面前，不管是吃面條還是拌菜都再好不過了。我們?nèi)ワ埖瓿燥?，發(fā)現(xiàn)他們的辣椒油特別香，自己在家做怎么就沒有那種味道呢？
很多朋友自己做辣椒油，就是簡(jiǎn)單地把辣椒面放在碗中，加點(diǎn)鹽和雞精攪拌均勻，油燒熱以后淋在辣椒面上就算完成了。其實(shí)這樣做太單調(diào)太普通了，味道不會(huì)特別好。今天大廚教你辣椒油的正確做法，辣椒油香又亮。
準(zhǔn)備食材：辣椒面300克（粗面細(xì)面各一半），白芝麻50克，熟花生30克，生姜、大蔥、香葉、桂皮、小茴香、花椒、芹菜、香菜，油、鹽、香醋。
做法：
1、把粗細(xì)各一半的辣椒面放入碗中，把熟花生搟成碎末，把白芝麻炒至微微泛黃，也一同放入辣椒面中，加入適量的鹽和小茴香，攪拌均勻備用。
2、把所有香料用清水浸泡5分鐘，洗去灰塵雜質(zhì)，撈出瀝干水備用。把生姜切片，大蔥切段，起鍋燒油，5成油溫下入瀝干的香料和蔥姜，用小火炸制香料焦黃撈出，留下熱油即可。
3、等油溫稍微降低至220度左右時(shí)，將三分之一的熱油淋在辣椒面上，并用筷子快速的攪拌。這個(gè)溫度既不會(huì)把辣椒面炸焦糊，還能充分激發(fā)辣椒面和白芝麻、小茴香的香味。
待油溫降低至180度時(shí)，將剩余三分之一的熱油淋入辣椒面中，攪拌均勻后淋入適量香醋，香醋可以中和辣椒素過于刺激的口感，使辣椒油味道更順滑平和。攪拌均勻后將剩余的熱油倒入辣椒油中，油量高出辣椒面三分之一的高度即可，這時(shí)辣椒油顏色紅亮，香味撲鼻，令人食欲打動(dòng)。
【要點(diǎn)解析】
1、用粗細(xì)各一半的辣椒面做辣椒油，質(zhì)地更好，口感更香辣。白芝麻、花生碎、小茴香都是和辣椒面很搭的食材，可以使辣椒油增香許多，百吃不膩。
2、熬油炸香料要控制好油溫，切記不可將香料炸糊，有糊味的辣椒油是不好吃的，用小火慢炸，避免油面冒煙，炸15-20分鐘，即可將香料的所以香味析出了。
3、油熬好后切記不可一股腦全部倒入辣椒面中，很容易把辣椒面燒糊，要等油溫適當(dāng)降低，并分3次淋在辣椒面上，充分激發(fā)辣椒面的香辣味，并適時(shí)加入香醋，這樣辣椒油口感香辣柔和，顏色紅亮，好看還好吃。
做辣椒油時(shí)，直接淋熱油就錯(cuò)了！大廚教你正確做法，辣椒油香又亮！辣椒油看似做起來很簡(jiǎn)單，其實(shí)還是很講究的，大家可以學(xué)習(xí)這樣的做法哦，比飯店的辣椒油還好吃呢！你學(xué)會(huì)了嗎？
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