百變小廚坊不負(fù)好時(shí)光大家好，這里是百變小廚坊，發(fā)面的時(shí)候只用酵母粉和白糖就錯(cuò)了，不僅發(fā)面速度慢，而且發(fā)出來(lái)的面也不是很好，甚至還有發(fā)不起來(lái)的情況。
今天給大家分享一個(gè)發(fā)面的小技巧，只需要多加兩步，15分鐘輕輕松松發(fā)滿盆，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)蜂窩組織豐富，不管做包子、饅頭還是其他的面點(diǎn)都非常的好吃，蓬松柔軟，不塌陷，不回縮。話不多說(shuō)，這就跟著視頻一起來(lái)學(xué)一學(xué)吧。
第一步，準(zhǔn)備兩個(gè)大小相同的碗，兩個(gè)碗里面加相同多的溫水，水的溫度在35度左右。
一只碗里加入四克酵母，四克白糖，促進(jìn)發(fā)酵，攪拌溶解。
很多人揉面團(tuán)的時(shí)候都是習(xí)慣性的將白糖還有酵母粉加到面粉里面，再用溫水來(lái)發(fā)面。那一種方式雖然能把面團(tuán)發(fā)起來(lái)，但是速度特別慢，由一些酵母粉甚至不會(huì)溶解，面團(tuán)揉好后都依然能看到干酵母的存在，發(fā)出來(lái)的面氣孔組織也不均勻，所以建議大家一定要用溫水先把酵母粉化開(kāi)，這樣才能讓發(fā)面速度加快，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)起孔組至均勻，再往里面加入一小勺植物油，繼續(xù)攪拌攪拌。
如果家里面有豬油，也可以加一點(diǎn)豬油，加一點(diǎn)油可以讓揉出來(lái)的面團(tuán)更加光滑細(xì)膩，做出來(lái)的面食口感也更加的細(xì)膩，吃起來(lái)也更香更柔軟。
接下來(lái)再處理第二只碗，往里面加一小勺白醋攪拌攪拌發(fā)面的時(shí)候加一點(diǎn)白醋，白醋不易加多，加多了容易導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸，而加一點(diǎn)點(diǎn)的白醋進(jìn)來(lái)，可以促使面團(tuán)快速膨脹，蒸出來(lái)的包子、饅頭顏色更加雪白、蓬松柔軟。
第一步準(zhǔn)備工作做好后，現(xiàn)在現(xiàn)在準(zhǔn)備400克面粉。先把調(diào)好的白糖、酵母水倒進(jìn)面粉里，少量多次的往里面倒，一邊倒一邊用筷子攪拌。
酵母水倒完之后，再倒入白醋水進(jìn)來(lái)，方法也是一樣的，少量多次的往里面倒。把所有的面粉全部攪拌成這種的面絮。然后揉成一個(gè)面團(tuán)。
如果是做饅頭的話，我們的面團(tuán)要揉的偏一點(diǎn)，這樣做出來(lái)的饅頭才更加的好吃，有嚼勁，不發(fā)軟，不粘牙。
不知道你是否有過(guò)這樣的經(jīng)驗(yàn)，看到別人揉出來(lái)的面團(tuán)非常的光滑，而自己實(shí)際揉出來(lái)的面團(tuán)就是這種丑丑的，凹凸不平的。
其實(shí)面團(tuán)一次性是揉不光滑的，第一次揉的時(shí)候只能揉成一個(gè)這種難看的面團(tuán)，想要把面團(tuán)揉光滑還需要這一步操作，將面團(tuán)用蓋子或保鮮膜蓋起來(lái)，放在一旁松弛五分鐘。
松弛過(guò)的面團(tuán)摸起來(lái)有一點(diǎn)濕濕的，現(xiàn)在就可以很好的將它揉光滑。
所以想要把面團(tuán)揉光滑，并不是技術(shù)好不好，而是要掌握方法哦。
第二次揉面團(tuán)的時(shí)候，我們要揉的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，將面團(tuán)多揉一會(huì)兒，揉透，這樣做出來(lái)的包子饅頭才好吃。
揉了兩分鐘后，我們就可以看到這個(gè)面團(tuán)現(xiàn)在變得非常的光滑。
放進(jìn)一個(gè)干凈的碗里，蓋上保鮮膜，如果家里有暖氣，溫度比較高的話，放在常溫下發(fā)酵就可以。一般常溫發(fā)酵需要半個(gè)小時(shí)以上才能把面團(tuán)發(fā)好。
如果家里面的溫度不夠，放在常溫下發(fā)酵，具體需要多少時(shí)間就不好說(shuō)了，這里來(lái)分享第二步，我們把面團(tuán)放到鍋里。接著往鍋里加入熱水，水的溫度不宜過(guò)高，用手摸起來(lái)能感覺(jué)到燙就可以。
這種方法適合家里面的溫度低，往鍋里面加了熱水，可以迅速把面團(tuán)周圍的溫度升高，蓋上鍋蓋，可以讓它形成一個(gè)比較暖和的空間，從而大大縮短發(fā)面的時(shí)間。
五分鐘過(guò)去了，揭開(kāi)鍋蓋，可以看到面團(tuán)比剛才大了一些。繼續(xù)蓋上蓋子，再等十分鐘。嗯。十分鐘過(guò)后，可以看到面團(tuán)已經(jīng)醒發(fā)的非常大了，保鮮膜上面也積聚了不少的水汽，速度快的時(shí)候十分鐘就可以完完全全的將它發(fā)好了。
發(fā)面的時(shí)候也要注意不要讓面團(tuán)發(fā)過(guò)了，發(fā)過(guò)的面團(tuán)做出來(lái)的點(diǎn)心就會(huì)有酸酸的口感，輕輕戳一下非常深的一個(gè)孔，看一下這個(gè)面團(tuán)里面的粉膜組織非常的豐富。非常的漂亮。其實(shí)發(fā)面的時(shí)候只要掌握好上面給大家說(shuō)的兩個(gè)技巧，就可以輕松的將面團(tuán)發(fā)出來(lái)，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)即孔組織均勻，看起來(lái)就像一朵大棉花似的，非常的漂亮。發(fā)好的面團(tuán)先放在一旁備用，接下來(lái)再給大家分享一個(gè)做饅頭的小技巧，揉面板上撒適量干面粉，把醒好的面團(tuán)再一次揉一揉，這一次揉的時(shí)候要讓面團(tuán)充分排氣。揉的方式有點(diǎn)像平時(shí)我們洗衣服的方式。接著搓成這種的長(zhǎng)形面條。切成面劑子。再依次將面劑子揉一揉。揉的方式也很重要，注意手法，以這種向內(nèi)收的方式將它揉成一個(gè)圓團(tuán)。
很多人做饅頭的時(shí)候，揉出來(lái)的面劑子不光滑，就是因?yàn)榉绞讲粚?duì)，揉成這樣。我們?cè)賹⒌撞可晕⒛笈笠幌隆Ｈ缓笤偕w過(guò)來(lái)，用手稍微整理一下形狀。這樣一個(gè)光滑好看的饅頭劑子就做好了。全部做好后，下面這一步也非常重要，往上面撒一點(diǎn)干面粉，撒好后用手將面粉均勻的涂抹在整個(gè)饅頭的表皮。
為什么饅頭店里面的饅頭蒸出來(lái)一個(gè)一個(gè)的表皮都非常的光滑有光澤，原因就在于此。喜歡圓饅頭的，我們可以做圓饅頭，不喜歡圓饅頭的，我們也可以用刀在上面劃一個(gè)十字花刀，依次擺上蒸屜，蓋上鍋蓋，二次性發(fā)十分鐘。
十分鐘過(guò)后，可以看到里面的饅頭明顯變大了許多，這個(gè)時(shí)候就可以上鍋開(kāi)大火蒸了。大火蒸上汽后，再蒸12分鐘，然后關(guān)火，揭開(kāi)蓋子，動(dòng)作輕一點(diǎn)，不要讓水蒸汽滴到饅頭上。
看一下，每一個(gè)饅頭都胖乎乎的，潔白柔軟，表面也非常的光滑，熱氣騰騰的，簡(jiǎn)直是太燙了。饅頭的底部也非常的干凈，蓬松柔軟，這個(gè)時(shí)候饅頭非常的燙，里面的氣孔組織很均勻，非常柔軟，就像棉花糖一樣蓬松。
只要學(xué)會(huì)以上的這幾個(gè)技巧，你也能做出這種的饅頭來(lái)哦，比外面買的還要好吃，更加蓬松柔軟，并且沒(méi)有任何的添加劑，吃起來(lái)也更加的放心。
學(xué)會(huì)了就趕快收藏起來(lái)試試吧，那好了，我們今天的分享就先到這里了，感謝您收看，我們明天不見(jiàn)不散，拜拜。
聯(lián)系客服
