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糖醋脆皮茄子

　　原料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。

　　做法：

　　1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

　　2、低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。

　　3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

　　4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

　　5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁，胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

　　6、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

　　小貼士：

　　1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個(gè)人喜好保留。

　　2、茄子微苦，加入適量茄子腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。

　　3、炸茄子的時(shí)候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。

　　4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調(diào)成料汁，這個(gè)我試驗(yàn)多次，味道不錯(cuò)，糖醋里脊的味道，顏色也好。

　　編后語：我也是茄子控，看著就想饞！其實(shí)這道菜吧，你們看到的只是它的化身，其實(shí)它的法身是糖醋里脊，不管你們信不信，反正我信了，呵呵！喜歡吃茄子的朋友可要收藏哦，做出屬于你的一道拿手菜??！