世界衛(wèi)生組織調(diào)查了全世界所有長(zhǎng)壽地區(qū)的人群，發(fā)現(xiàn)他們都具有三個(gè)特點(diǎn)：雜食者、勞動(dòng)者、樂(lè)觀者，而其中第一點(diǎn)“雜食”就是指食物要“雜”，要“多樣”。
飲食多樣化與健康的飲食關(guān)系密切。而我們要做到多樣化，要達(dá)到平衡膳食，必須注意多樣化的兩個(gè)層次：
第一個(gè)是類(lèi)的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類(lèi)、豆類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜、水果、油脂類(lèi)等各類(lèi)食物，有些人可能選擇的食物有很多種，但都集中在一個(gè)或幾個(gè)類(lèi)別，食物種類(lèi)并不寬泛，那依然達(dá)不到平衡膳食效果;第二個(gè)層次是種的多樣化，就是在每一類(lèi)中要盡量吃各種食物，比如肉類(lèi)要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚(yú)肉、兔肉、鴨肉等等。糧食也如此，只吃精米、白面是不符和平衡膳食原則的，還要吃些粗雜糧。
今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)如何讓主食多樣化。
1.谷物的種類(lèi)要多樣。我們所吃的主食通常都以谷物加工而來(lái)，中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》很早就指出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。這“ 五谷為養(yǎng)”是提示我們谷類(lèi)在人類(lèi)飲食中的基礎(chǔ)地位，但從另外一個(gè)角度去理解“五谷為養(yǎng)”，它也告訴我們谷類(lèi)食物不應(yīng)只局限于小麥和稻米，而是五種谷物都要吃。當(dāng)然以前只有五種谷類(lèi)，現(xiàn)在的食物更加的豐富了，所以各種谷物都要吃。除了大米小麥之外，把玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱等粗糧也列入您的食譜里吧，每種食物都有各自的優(yōu)點(diǎn)，也有各自的不足，每一種都吃、每一種都不多吃，才能做到平衡膳食。生活中，咱們可以把全麥面包、蕎麥面條、玉米面粥、棒子面貼餅子、燕麥片、小米粥等食物輪換著吃。
2.把多種谷物放在一起做成混合主食。主食原料的多樣化可以起到營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的作用、提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。舉個(gè)例子，主食中的蛋白質(zhì)，其氨基酸的含量和組成與人體需要相比有些不足，因此被稱為不完全蛋白質(zhì)。而通過(guò)各種主食原料的互相搭配，各種蛋白質(zhì)互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，就可以更加接近人體需要，提高吸收利用率，即蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。若能在制作主食時(shí)，再搭配一些豆類(lèi)，那么蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用將會(huì)更加明顯。二米飯、八寶飯、豆飯、豆包都是混合主食的典范。
3.薯類(lèi)也是出色的主食原料。我們一提到主食就想到谷類(lèi)食物，其實(shí)大家應(yīng)在主食原料中加入薯類(lèi)，現(xiàn)在已經(jīng)有越來(lái)越多的地區(qū)提倡把薯類(lèi)當(dāng)做主食來(lái)吃。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1997年提出的膳食指南當(dāng)中就曾號(hào)召居民“多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)”。如今蔬菜和水果都受到了人們的關(guān)注，而薯類(lèi)卻并沒(méi)有得到人們的重視。薯類(lèi)的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉，是堿性食品，薯類(lèi)含有谷物中缺乏的維生素C，若能在主食中加入薯類(lèi)，或是定期以薯類(lèi)代替主食來(lái)吃，土豆泥、紅薯粥、紅薯飯都是不錯(cuò)的做法。
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