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　　此菜含有豐富的優(yōu)良蛋白質(zhì)及人體易吸收利用的鐵、鋅等礦物質(zhì)，并含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B12、維生素C及葉酸，可預(yù)防老年人缺乏維生素。同時(shí)，能幫助老人攝入全面合理的營(yíng)養(yǎng)素，有利于防止大腦萎縮。

　　原料：豆芽400克，豬肝100克，淀粉10克，花生油、鹽、醬油、醋、料酒、味精各適量。

　　制作：

　　1.將豆芽擇去須、根，洗干凈，放入沸水中燙一下，撈出，控凈水。

　　2.將豬肝洗凈，切成薄片。

　　3.將淀粉放入大碗內(nèi)，加適量水調(diào)成稠糊狀，再將切好的肝片放入，攪拌均勻。

　　4.鍋置火上，燒熱后放入花生油，加入精鹽，待油熱后，將豆芽倒入，翻炒幾下，滴入幾滴醋，炒勻，盛入盤(pán)中。

　　5.鍋置火上，放入花生油，待油燒至七成熱時(shí)，倒入肝片，迅速炒散，然后加入醬油、料酒，翻炒幾下，再將炒好的豆芽倒入鍋內(nèi)，加味精，翻炒均勻，裝盤(pán)即成。

　　6.注意肝片可多炒一下，以殺死細(xì)菌。

　　特點(diǎn)：豆芽脆，豬肝嫩，味美爽口。