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炸茄盒，最好選擇紫皮的園茄子。園茄350g，瘦肉餡100g，雞蛋半個，青辣椒1個，西紅柿1個，水發(fā)黑木耳，蔥姜蒜等。先將粉芡和面粉（各25g）放入碗中，雞蛋磕入，稍加一點食鹽、花椒粉，及少許清水，攪拌成糊狀，肉餡放另一碗中，加醬油、料酒、蔥姜末打上勁。茄子去皮去柄，順長切成五分厚的片，中間橫剖一刀，勿剖透，使之成為合頁形狀，將肉餡抹在兩茄片中間。放在打好的芡糊沾勻。鍋中添油燒熱至四成熱，將沾好糊的茄盒放入鍋中，炸至柿黃色撈出瀝干油分。鍋中留底油，先用蔥姜蒜爆香，再下入切好的青椒片、西紅柿片、黑木耳煸炒，加入食鹽、醬油、白糖及適量鮮湯，燒開后放入炸好的茄盒，稍微燒制即可出鍋。炸好茄盒的關(guān)鍵在于調(diào)芡糊，粉芡和面粉應(yīng)該是一比一，加水應(yīng)適量，太稀掛不住糊，太稠則粘不住，可以先用一小塊茄子試一下，加雞蛋的目的是炸好后達到外酥里嫩的效果。