饅頭是一種把面粉加酵母（老面）、水、或食用堿等混合均勻，通過揉制、餳發(fā)后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長(zhǎng)方形。味道松軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。制作饅頭所需的原料為面粉、發(fā)酵粉、（糖，極少使用）、水、堿、（青紅絲）。面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡(jiǎn)單，攜帶方便。
米飯吃的太多也想換換口味，特別是夏天，拌一盤黃瓜，一碗綠豆粥，再來一個(gè)白白胖胖的饅頭也是很不錯(cuò)的。那么怎樣做出白白胖胖的饅頭呢？其實(shí)做饅頭不難，如果你還不會(huì)做，建議先用酵母發(fā)面法，下面來看看具體的做法吧！
食材：中筋面粉500克、溫水250毫升、酵母五克、白糖五克、小蘇打五克
步驟一：先把五克酵母倒入250毫升的溫水中，水溫約35度左右，靜置一分鐘左右，用筷子攪拌至酵母完全融化。
步驟二：把準(zhǔn)備好的面粉倒入盆中，加入五克的白糖拌勻，慢慢倒入融化的酵母水，并用筷子不停的攪拌。水倒完后，下手把棉絮揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，等待發(fā)酵。
步驟三：把發(fā)好的面團(tuán)倒在撒了干面粉的案板上，加入五克的小蘇打，揉搓均勻，這個(gè)過程至少要十分鐘，中間需不斷的撒干面粉。
步驟四：排氣完成后揉成長(zhǎng)條，用手直接揪下大小均勻的劑子，也可用刀切下大小均勻的劑子。然后把劑子往里收，做成收口朝下，表面光滑的面胚。
步驟五：最好的面胚蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)，等到面胚變大，變輕，就放入刷了油的蒸屜中，冷水上鍋，蒸十五分鐘左右，關(guān)火后虛蒸三分鐘，取出即可。
小貼士：第一次做饅頭，建議把酵母放入溫水中融化后在和面，以免造成發(fā)酵不均勻的情況。水溫不能超過四十五度，過高的溫度會(huì)燙死酵母倒在發(fā)酵失敗。如果是冬天室溫過低，可以將大鍋中燒一些溫水，把面盆放進(jìn)去，有助于發(fā)酵。發(fā)酵是否成功可以通過眼睛觀察面團(tuán)是否明顯變大，用手指戳一個(gè)洞，看面團(tuán)是否回縮，不回縮就表示已發(fā)酵好，扒開面團(tuán)里面有豐富的蜂窩組織。揉面排氣是否完成可用刀切開看切面是不是還有很多洞，如果有繼續(xù)在揉。排氣完成后可做成刀切饅頭，或者圓饅頭。二次醒發(fā)很關(guān)鍵，一定要等醒發(fā)好了在蒸，剛關(guān)火不能拿出，等三五分鐘后再拿出來饅頭不會(huì)塌陷回縮，注意這些你也會(huì)做白白胖胖的饅頭。
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