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鉀是大多數(shù)食物中存在的一種礦物質(zhì)，其主要功能是使心臟保持規(guī)律的跳動，維持體液平衡，并使神經(jīng)和肌肉正常工作，是生命不可或缺的必需物質(zhì)，一定量的鉀可以幫助人體維持正常的生命活動，但體內(nèi)鉀過多或過少都會引起一系列問題。

腎臟是控制血液中正確鉀含量的主要器官，服用藥物或患有慢性腎臟疾病的人須在臨床醫(yī)生的指導下限制飲食中的鉀含量，以使血鉀濃度保持在正常水平。

通常，通過吃含有鉀的食物并排除尿中過量的鉀，可以平衡體內(nèi)的鉀水平。但是，腎臟功能喪失了一半以上的人通常無法排除尿液中足夠的鉀，因為腎臟這時不能發(fā)揮其正常功能，因此慢性腎臟病患者血液中的血鉀濃度會高于正常人群，從而導致高鉀血癥，而限制鉀的攝入可以降低發(fā)生高鉀血癥的風險。

血鉀濃度的正常范圍是3.9-5.3mmmol/L，血鉀＞5.0-5.5mmol/L稱為高鉀血癥，5.0-6.0mmol/L為輕度、6.0-7.0mmol/L為中度、≥7.0mmol/L為重度，高鉀血癥的臨床表現(xiàn)多種多樣，可出現(xiàn)感覺異常、肌肉無力、癱瘓，嚴重時可出現(xiàn)危及生命的心律失常，甚至心跳驟停。

正常人飲食中每天至少含有4700毫克鉀，而中度至重度慢性腎臟疾病患者每天鉀攝入量應少于3000毫克，并根據(jù)醫(yī)生的建議進行進一步的限制，低鉀飲食的定義是每天鉀攝入量為2000-3000毫克，可參考下面的標準：

1、水果：每天1到3份低鉀水果

2、蔬菜：每天2到3份低鉀蔬菜

3、乳制品和富含鈣的食物：每天1到2份低鉀食物

4、肉和肉替代品：每天3至7份低鉀食物（約占卡路里的15％）

5、谷物：每天4到7份低鉀谷物