餐廳生意稍有下滑，餐飲老板就像熱鍋上的螞蟻，急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，一急，就不免出一些昏招。
生意不好時，試試以下五點，做到了餐廳就能增加20%的顧客！
01
//
生意越不好，食材、份量要做的超出顧客預(yù)期
“老板啊，最近吃飯的人很少，要不我們打個折，把價格降一點唄！”
生意不好，很多人第一反應(yīng)就是——降價！打折！
其實，這招一、定、要、慎、用！
第一，出于控制毛利的前提，有些老板不得已選擇“偷工減料”，使菜品質(zhì)量無法保證導(dǎo)致生意更差，進(jìn)入到惡性循環(huán)之中。
第二，讓顧客覺得很廉價，反而持質(zhì)疑態(tài)度，這就得不償失了。
當(dāng)生意不好的時候，正確軟著陸的姿勢應(yīng)該是：
一定要舍得，不管是食材、分量都要超標(biāo)。
如果只想著追求經(jīng)濟(jì)利益，就容易失去做餐飲業(yè)本質(zhì)，這是很多餐廳陷入困境的根本原因。
生意不好的時候，保價和提價會是更理想的做法。
在提高價格的同時，推出更好品質(zhì)的產(chǎn)品，這樣顧客才會上門而且刮目相看。畢竟沒有什么能比讓顧客感受到菜品的滿滿誠意更重要的了。
02
//
消除“生意不好”的磁場
一旦生意不好，老板的心理高臺就開始一步步瓦解直到支離破碎，經(jīng)營過程中也力不從心了。慢慢地，餐廳就開始籠罩上低氣壓的氣場，自然吸引不來顧客。
比如冬天一進(jìn)門很冷，夏天一進(jìn)門很熱，燈光暗淡，餐椅不整齊，桌面不干凈，廚房臟亂差，服務(wù)員無精打采、態(tài)度冰冷……
生意慘淡的時候，千萬別灰心，勿敷衍。
不爭饅頭爭口氣，餐廳一定要保住那股想賺錢的勁兒，比如多次督促團(tuán)隊全員打起十二分精神，和餐廳一起共渡難關(guān)，要知道服務(wù)上細(xì)微的一點點用心，都可以讓人感動。
其次，老板應(yīng)該帶領(lǐng)高管一起探究生意不好的原因，是選址不當(dāng)、菜單不合理、還是定位不明確……
從自己的強(qiáng)項上尋找突破點 ，并且明確自己應(yīng)對的方法和計劃，而不是盲目跟隨潮流踏入自己不擅長的領(lǐng)域。
03
//
定期研發(fā)新品，但堅持最拿手的菜
從消費(fèi)心理可以知道，一款產(chǎn)品客人連續(xù)吃5-7次，基本就會膩了，所以在這個頻率上我們要設(shè)計好研發(fā)新品的周期。
研發(fā)是核心的競爭力，如果每個月能有兩三道自創(chuàng)新菜式，那對于當(dāng)下餐飲業(yè)來講就非常有竟?fàn)幜α恕?/span>
一個菜式可以變化出各種不同味道和不同吃法，但一定得要適合當(dāng)?shù)乜谖?，不斷嘗試，留下精品。
但記住，堅持做你最拿手的菜、升級你最招牌的菜、顧客最熟知的菜，這才是根本。
一般主餐牌的升級建議在半年進(jìn)行一次調(diào)整 ，考慮供應(yīng)鏈和設(shè)備使用狀況，20%~30%的產(chǎn)品更換就可以。季節(jié)性餐牌不需要太多的品種，5-10種足夠了 。
04
//
多嘗試零成本、受年輕人歡迎的新式營銷
最近餐飲老板們發(fā)現(xiàn)，一些顧客就餐點單的方式變了。他們不是坐下來翻看菜單，而是一個個舉著手機(jī)，從一個視頻軟件上尋找他們想要的菜品。
這個神軟件就是——號稱舌尖上的“抖音”，今年初開始大火，為餐飲品牌提供了極有營銷價值的天然土壤。
風(fēng)口當(dāng)前，紛紛“上車”的有——海底撈番茄牛肉飯、Coco焦糖奶茶（+青稞+布丁+少冰+無糖）、答案茶、星巴克隱藏菜單……
西貝之前就嘗試鼓勵過員工以個人名義在抖音上進(jìn)行品牌展示，以自己在店中搓莜面的抖音視頻，獲得了超60萬點贊量。西貝副總裁楚學(xué)友還表示，目前有計劃繼續(xù)推進(jìn)品牌的抖音傳播。
巴奴毛肚火鍋也迅速跟風(fēng)，在官微上征集#吃毛肚的最佳姿勢# ，以此來激發(fā)網(wǎng)友的創(chuàng)造欲。
因此當(dāng)生意不好時，更應(yīng)該多思考——消費(fèi)者現(xiàn)在需要的是什么，什么樣的餐廳是他們熱衷選擇的，什么樣的營銷是能夠吸引他們參與？
05
//
不止賣飯，從其他地方也能賺錢
木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍說，“2018年所謂的黑天鵝會飛得更多，不可預(yù)測的狀況會有更多。對大家來說，更加寒冷，考驗的是誰的儲備更充沛 。”
原本只是圈內(nèi)的競爭，大家競爭的維度主要還是集中在餐飲層面上?？呻S著消費(fèi)者升級，也帶來了顛覆式的創(chuàng)新玩法。
西貝、云海肴售賣食材，讓餐飲不再只靠賣飯掙錢；
星巴克賣杯子、喜茶賣雨傘，在品牌之外開始探索零售化；
海底撈外賣、自熱火鍋的爆火，突破了餐飲消費(fèi)場景限制。
餐飲的玩法，只有想不到，沒有做不到。
聯(lián)系客服
